Per il court bouillon:

• q.b. Acqua
• 1 Sedano
• 2 Carote
• 1 Cipolla
• ½ Limone
• 2 Gambi di prezzemolo
• 2 Pomodori

Per il polpo:

• 700 g Polpo
• 300 g Patate
• 50 g Riso soffiato
• 50 g Barbabietola
• 70 ml Latte
• 2 Lime
• 2 Acciughe
• q.b. Aneto
• 1 Spicchio di aglio
• q.b. Olio EVO
• q.b. Sale e pepe

• Bollire il polpo intero in un court bouillon (acqua, sedano, carote, cipolla, 1/2 limone, gambi di prezzemolo, pomodori) per 20 minuti, poi spegnere la fiamma e lasciare con il coperchio fino al raffreddamento dell'acqua.
• Tagliare il polpo e tamponarlo leggermente. Passare il polpo in una padella con olio EVO ben caldo, girandolo di continuo. Togliere dalla padella, salare e pepare, infine passarlo nel riso soffiato su tutti i lati.
• Tagliare le patate a cubetti e lasciare rosolare in una pentola con un filo d'olio e aglio per 5 minuti.
• Aggiungere le acciughe, il latte e la barbabietola, mescolare e abbassare il fuoco. Una volta che il tutto è ben cotto, aggiungere il lime e frullare le patate. Passarle al setaccio e aggiustare di sale.
• Infine, servire il piatto decorando con qualche foglia di aneto.

Se volete rendere ancora più invitante il polpo, rosolatelo bene sul piano a induzione: la funzione PerfectFry permette di mantenere la temperatura costante e precisa durante la cottura, preservando la croccantezza dei vostri cibi.