Per le melanzane:

• 1 Melanzana
• 200 g di Pasta
• 200 ml di Passata di pomodoro
• ½ Cipolla
• 50 g Grana Padano
• 100 g Olive taggiasche
• q.b. di Sale e pepe
• q.b. di Olio EVO

Per i pomodorini confit:

• 15 Pomodorini
• q.b. di Zucchero
• q.b. di Sale
• q.b. di Olio EVO.
• q.b. di Erbe aromatiche
• q.b. di Buccia d’arancia

• Prendere una melanzana e dividerla in due, inciderla con un coltello all’interno con linee sia verticali che orizzontali. Condire con olio EVO e sale e infornare a 180°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura. Svuotare quindi le melanzane con un cucchiaio facendo attenzione a non rompere il guscio.
• In un tegame mettere a soffriggere la cipolla, aggiungere la polpa sminuzzata della melanzana, la passata di pomodoro, sale e pepe. Mettere da parte il sugo ottenuto.
• Preparare i pomodori confit: dividere in due i pomodorini e porli in una placca da forno. Cospargerli di olio, sale, zucchero, erbe aromatiche e buccia d’arancia, e cuocere in forno a 130°C per circa 2 ore.
• Nel frattempo cucinare la pasta al dente e condire con il sugo preparato in precedenza.
• Inserire la pasta nel guscio della melanzana svuotato in precedenza, spolverare con il grana padano e infornare a 180°C per 15 minuti.
• Una volta pronte, estrarre le melanzane ripiene e guarnirle con i pomodori confit e olive taggiasche a piacimento.

Se volete cuocere i pomodorini confit alla perfezione, preparateli sul piano a induzione: potrete monitorare costantemente la temperatura, che si regolerà automaticamente quando necessario.