Per il riso:

• 100 g di Riso Carnaroli
• 50 g di Burrata
• 200 ml di Acqua
• 2-3 foglie di Scarola
• 300 ml Brodo vegetale
• q.b. di Sale

Per la mantecatura:

• 30 g Parmigiano reggiano
• q.b. Limone candito
• q.b. Maggiorana
• q.b. Pepe rosa

• Tirare la burrata fuori dal frigorifero (deve essere abbastanza fresca: non deve aver passato più di due giorni in frigo) e mettere da parte.
• Procedere quindi con la cottura in acqua salata della scarola: sbollentare le foglie per qualche minuto. Estrarle e raffreddarle in una ciotola con acqua fredda e cubetti di ghiaccio, e nel frattempo mettere da parte l’acqua di cottura della scarola.
• Procedere quindi cuocendo il riso come per fare un risotto, aggiungendo quindi l'acqua di scarola e il brodo vegetale all’occorrenza. A cottura ultimata aggiungere la burrata e mantecare con il parmigiano.
• Aprire la foglia di scarola e adagiarvi il riso. Richiudere la foglia e guarnire con gocce di burrata, maggiorana, pepe rosa e limone candito.

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