Per il riso:

• 240 g di Riso venere
• 1 Carota
• 1 e ½ Cipolla (una per il brodo e ½ per il soffritto del risotto
• ½ Sedano
• q.b. Vino bianco
• 50 g Burro
• 50 g Parmigiano

Per il condimento:

• 200 g di Panna
• q.b. Curry
• 24 Code di gamberi
• q.b. Maizena (in alternativa, la Farina)
• q.b. Sale

• Pulire e lavare sedano, carota, cipolla e tagliarli grossolanamente. In una pentola rosolare le verdure, aggiungere l’acqua e portare a ebollizione il brodo. In una pentola rosolare la cipolla pulita e tritata, aggiungere il riso venere e farlo tostare nel forno. Appena pronto iniziare a cuocere il riso come fosse un vero e proprio risotto: mettere in una pentola il riso precedentemente tostato in forno e sfumare con del vino bianco. Continuare a cuocere il riso aggiungendo il brodo quando necessario.
• A fine cottura, mantecare con burro e parmigiano. Dividere il riso in 4 pirottini di alluminio precedentemente imburrati e infornare a 180°C per 10 minuti. Preparare la salsa al curry: in un pentolino portare a ebollizione la panna e aggiungere il curry e un pizzico di sale. Addensare con un po’ di maizena o farina.
• Pulire i gamberi. In una padella antiaderente scottare le code di gambero con un filo d’olio. Impiattare il riso e coprirlo con i gamberi e la salsa al curry.

Per questa ricetta usate la cottura ad impulsi di vapore! Distribuisce in modo omogeneo l’aria all’interno della cavità del forno, per mantenere il riso croccante all'esterno senza che si asciughi all’interno.