Per le orecchiette:

• 300 g Semola
• 150 g Acqua
• 300 g Zucca gialla
• 150 g Ceci cotti
• 150 g Broccoletti
• 4 Pomodori secchi
• 1 Cipollotto
• q.b. Sale e pepe
• q.b. di Olio EVO

Per la crema di broccoli Baresi:

• 200 g di Broccoli
• 200 ml di Acqua di cottura
• q.b. di Olio EVO
• 1 Scalogno
• q.b. di Sale e pepe

Per la crema di parmigiano:

• 30 g di Parmigiano
• 100 ml di Latte
• 1 Pistillo di zafferano
• q.b. di Maizena
• q.b. di Sale e pepe

• Impastare semola e acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare in frigo per 30 minuti. Dividere l’impasto e stenderlo arrotolando a mo’ di grissino (1 cm di diametro). Tagliare dei pezzetti della dimensione di un fagiolo. Con un coltello a lama arrotondata, formare delle conchiglie trascinando la pasta verso di voi sulla spianatoia infarinata. Rigirare intorno al pollice per dare la forma dell'orecchietta e disporre su un vassoio infarinato.
• Preparare la crema di broccoli: cuocere i broccoli e raffreddarli in acqua fredda; saltarli in padella con olio e scalogno. Frullare con poca acqua di cottura, aggiustare di sale e pepe e passare il tutto in un passino fine.
• Preparare la crema di parmigiano: con il frullatore a immersione unire il parmigiano al latte, aggiungere un pistillo di zafferano e passare attraverso un passino fine. Addensare leggermente con della maizena. Infine, aggiustare di sale e pepe.
• Tagliare la zucca a cubetti e rosolare in pentola con un filo d’olio e il cipollotto tritato. Aggiungere un mestolo di acqua e cuocere finchè la zucca non sarà morbida. Frullare.
• Pulire i broccoletti ricavando delle cimette di circa 2 cm. Sbollentarle in acqua salata, scolarle e raffreddarle in acqua fredda. In una padella calda, saltare ceci e broccoletti con un filo d’olio, aggiungere la crema di zucca e poca acqua. Cuocere le orecchiette in acqua salata. Scolare e aggiungere al condimento in padella.
• Comporre il piatto con le orecchiette, 2-3 cimette, i pomodori secchi a julienne e le creme di broccoli e parmigiano.

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