Elettrodomestici
È la tecnica di cottura di cui più si è sentito parlare negli ultimi anni: parliamo della frittura ad aria, l’alternativa alla frittura tradizionale che permette di ottenere pietanze croccanti e sfiziose, leggere e soprattutto con tempi di cottura estremamente ridotti.
Ma come funziona la frittura ad aria? Quali sono i pro e i contro? Scopriamo tutto quello che c’è da sapere!
Frittura ad aria: come funziona?
La frittura ad aria è una tecnica di cottura che permette di ottenere lo stesso risultato della frittura tradizionale (quella per intenderci con immersione in olio bollente) utilizzando soltanto aria calda e una minima quantità di olio (ne basta pochissimo, circa un cucchiaio).
Il primo passaggio da effettuare prima di passare alla cottura dei cibi, se si vuole ottenere lo stesso effetto della frittura tradizionale, è molto semplice: ogni pietanza deve essere spennellata d’olio.
Dopo aver spennellato d’olio il cibo crudo si può procedere con la cottura. Nella frittura ad aria (proprio come avviene nel forno termoventilato) viene fatta girare l’aria calda (200°C circa) ad alta velocità. Questo processo rende le pietanze più croccanti, proprio come fossero state immerse nell’olio, per mezzo di un fenomeno chiamato reazione di Maillard.
Per una cottura ottimale è molto importante che gli alimenti siano posizionati su una griglia, una teglia forata oppure in un cestello, in modo che l’aria calda possa circolare liberamente.
A dispetto del nome però la frittura ad aria non è soltanto un’alternativa alla frittura tradizionale: grazie all’utilizzo di aria calda è possibile cuocere moltissime tipologie di alimenti, con tempi di cottura estremamente ridotti.
Qual è l’olio migliore per la frittura ad aria?
Si possono utilizzare per la frittura ad aria tutti gli oli che si utilizzano tradizionalmente per la frittura, quelli che resistono meglio alle alte temperature (così che non rilascino sostanze nocive durante la cottura). Hanno il punto di fumo più alto, ad esempio, l'olio di oliva, l’olio di arachidi, quello ai semi di girasole e quello di semi di mais. Così non si rischia la produzione di sostanze potenzialmente nocive come l’acrilamide.
Pro e contro della frittura ad aria
Ci sono molti vantaggi nella tecnica della frittura ad aria:
- è possibile cucinare gli alimenti più velocemente rispetto ai forni ventilati tradizionali, con un notevole risparmio di energia
- è possibile cuocere i cibi con meno olio (il 70/80% in meno rispetto ad una friggitrice tradizionale): è così possibile ottenere piatti più leggeri, pur mantenendo intatta la croccantezza
- la pulizia di cestelli, teglie e griglie, grazie al minor uso di olio e altri grassi, è più semplice
Frittura ad aria e salute
La frittura ad aria come tecnica di cottura può offrire benefici per la salute.
L’uso di pochissimo olio rende le pietanze molto più leggere, riducendo così il consumo di grassi nella dieta quotidiana. È possibile, in questo modo, concedersi ogni tanto qualche peccato di gola, gustando tutti quei cibi che solitamente vengono cotti tramite frittura, senza rimorsi.
L’importante è, come sempre quando si parla di cucina, prestare la massima attenzione alla qualità delle materie prime (sempre meglio non consumare troppi alimenti pre-fritti) e soprattutto dei condimenti utilizzati (che durante la cottura vengono riscaldati e, se di bassa qualità, potrebbero sprigionare sostanze potenzialmente dannose per la salute).
Cosa si può cucinare con la frittura ad aria
Con la frittura ad aria si possono preparare numerose pietanze. Ecco alcuni esempi:
- verdure in pastella
- carni bianche come pollo (alette e cosce in particolare), ma anche spiedini e hamburger di carne rossa
- cibi che richiederebbero la frittura tradizionale, come bastoncini di pesce, cotolette, crocchette e patatine fritte
- torte salate e altre preparazioni con pasta sfoglia e brisé
- dolci come muffin, torte e croissant per la colazione del mattino
Oltre a cucinare con la tecnica della frittura ad aria è possibile anche riscaldare piatti già cucinati in precedenza e prodotti da forno.
Frittura ad aria nei forni Bosch
Se ami cucinare, sai bene quanto sia importante ottimizzare gli spazi in cucina. Per questo, anziché comprare un prodotto per cuocere a vapore, una friggitrice ad aria e un forno, puoi scegliere un solo elettrodomestico che racchiuda in sé tutte le funzioni di cui hai bisogno in uno spazio contenuto!
Molti forni Bosch sono dotati non solo della funzionalità della frittura ad aria (Air Fry) ma anche della cottura a vapore (Steam Function plus, la cottura a vapore fino a 120° anziché a 100° che permette di cucinare sano più velocemente, sempre preservando tutti i nutrienti degli alimenti).
I forni Bosch sono disponibili sia in dimensioni standard che compatte con Air Fry + Steam Function plus.
Utilizzare la funzione Air Fry è semplicissimo! Basta preparare le pietanze (ad esempio le verdure, tagliate a fette sottili), e posizionarle nell’apposita teglia forata. Una volta attivata la funzione e selezionata la temperatura, il gioco è fatto!
Il vantaggio rispetto ad una friggitrice ad aria riguarda soprattutto la quantità: si può sfruttare tutta la superficie di 60 cm di una teglia (nelle friggitrici ad aria invece le porzioni sono molto ridotte).