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Ricetta pan di polenta

Un risultato perfetto per la ricetta del pan di polenta preparata con i forni Bosch Serie 6 e 8.

Abbinamenti insoliti: croccante pan di polenta con burro al caffè

Può sembrare strano, ma è straordinariamente buono. Vizia i tuoi ospiti, i tuoi familiari o semplicemente te stesso con un gustoso pan di polenta accompagnato da burro al caffè. L'ingrediente segreto non è solo il burro: per risultare ancor più croccante, infatti, il pane va cotto con un livello di umidità aggiuntiva. Ma quanta e quando? A questo ci pensiamo noi: la funzione Vapore aggiunto dei forni Bosch Serie 8 immette la quantità di vapore che ti serve al momento giusto, per un risultato ottimale.

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Ingredienti per la ricetta del pan di polenta preparato con i forni Bosch Serie 6 e 8.

Ingredienti | per 1 pagnotta da circa 20 fette

Teglia
Impasto:
310 g di farina di frumento tipo 550
70 g di farina di segale tipo 1150
70 g di polenta
21⁄2 cucchiaini di lievito madre essiccato, ca. 10 g, 1 cucchiaino di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
ca. 270 ml di acqua
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di succo di limone
ca. 11⁄2 cucchiaini di sale

Burro al caffè:
100 g di burro morbido
3 cucchiai di espresso freddo
Qualche goccia di salsa Worcester
Qualche goccia di tabasco
1 pizzico di cardamomo in polvere
1 pizzico di noce moscata grattugiata fresca
1 pizzico di cannella
Pepe, macinato fresco, sale aromatizzato alle erbe

Inoltre:
Carta da forno

Preparazione

1.
Per l'impasto, metti tutti gli ingredienti in una ciotola e impastali fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea. Forma un rettangolo di 20x30 cm, mettilo in uno stampo precedentemente spennellato d'olio e copri con la pellicola trasparente. Fai riposare in frigorifero per 12 ore. Dopodiché fai lievitare in un luogo caldo finché non raddoppia di volume.

2.
Stendi l'impasto su un piano leggermente infarinato e piegalo tre volte nel senso della lunghezza. Mettilo su una teglia coperta con carta da forno e cuoci secondo le indicazioni. Lascia raffreddare.

3.
Per il burro al caffè, mescola il burro energicamente fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungi il resto degli ingredienti e regola di pepe e di sale alle erbe.

Impostazioni

Aria calda 4D
220 °C
Vapore aggiunto, livello 3
Tempo di cottura: 20-25 minuti

Un risultato perfetto per la ricetta del pan di polenta preparata con i forni Bosch Serie 6 e 8 e con la funzione Lievitazione impasto.

Suggerimento

Puoi anche far lievitare l'impasto in forno, selezionando la funzione Lievitazione impasto e impostando la temperatura a 40 °C.

Una volta cotto, per rompere la crosta dovrebbe bastare una leggera torsione.

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