La guida ideale a una dieta vegetariana.

• Difficoltà: bassa
• 4–6 porzioni
• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 120 minuti

1. Imposta il forno in modalità Aria calda 4D e preriscaldalo a 200°C.
2. Disponi i semi di zucca, le mandole e gli anacardi in file separate su una teglia. Spargi uniformemente i fiocchi d'avena sulla base di un'altra teglia e cuoci il tutto per circa 10 minuti, finché inizia a dorare.
3. Trita grossolanamente anacardi e mandorle con un frullatore ad immersione.
4. Taglia le albicocche secche a pezzi più piccoli con un coltello.
5. Accendi il piano cottura a potenza media e sciogli il burro in una padella. Aggiungi il miele e lo zucchero di canna. Mescola finché lo zucchero non si è dissolto e metti da parte.
6. Mescola i fiocchi d'avena, la frutta secca, i semi di zucca, le albicocche e i mirtilli rossi, con l'aggiunta di un pizzico di sale, allo sciroppo di miele e zucchero di canna. Lascia raffreddare il tutto nella ciotola.
7. Fodera una teglia da 20 x 15 cm di carta da forno, lasciandola lunga ai lati.
8. Spargi il mix di avena e frutta secca nella teglia, premendo bene per comprimerlo e livellarlo.
9. Cospargi di gocce di cioccolato e copri con un altro pezzo di carta da forno.
10. Fai raffreddare in congelatore per circa 45 minuti, controllando ogni 15 minuti che non si congeli. Rimuovi dal congelatore quando si è indurito per bene. Taglia le barrette con un coltello e avvolgile nella stagnola per conservarle.

• Difficoltà: bassa
• 2 porzioni
• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 20 minuti

1. Con un frullatore ad immersione, trita finemente lo scalogno e mettilo da parte.
2. Mescola l'aceto di vino rosso e il miele fino a ottenere un composto uniforme. Aggiungi a poco a poco l'olio d'oliva fino a ottenere un'emulsione. Condisci con sale e pepe a piacere.
3. Unisci gli scalogni tritati e metti da parte.
4. Trita il cavolo riccio.
5. Pulisci l'indivia e affettala a fette sottili.
6. Sgrana il melograno, mettendo i semi in una ciotola.
7. Preriscalda il forno in modalità Aria calda 4D a 180°C.
8. Metti anacardi e mandorle su una teglia, separati su due file, e inforna per circa 12 minuti o finché non saranno dorati.
9. Aggiungi ½ cucchiaio di sale a una pentola d'acqua bollente e sbollenta il cavolo riccio per circa 3 minuti. Scola bene.
10. Sciogli 2 cucchiai di burro in una padella calda e strapazza gli albumi. Aggiusta di pepe e sale.
11. Unisci il cavolo riccio, l'indivia, le mandorle, gli anacardi e gli albumi strapazzati in una ciotola. Cospargi con il condimento di miele e aceto e completa con i semi di melograno.

• 4 porzioni
• Cottura: 25–30 minuti

1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata finché è quasi al dente, sciacquala in acqua fredda e lascia scolare bene.
2. Lava i peperoni, tagliali a metà e rimuovi i semi e il picciolo. Tagliali a cubetti di 1 cm di lato. Pela la parte inferiore degli asparagi e tagliali a pezzi di circa 2 cm di lunghezza. Sbuccia e taglia finemente lo scalogno. Sciogli il burro e fai soffriggere le cipolle in una padella calda finché diventano trasparenti. Aggiungi i peperoni a cubetti e gli asparagi, facendoli soffriggere brevemente. Condisci con sale, pepe e zucchero.
3. Mescola la pasta alle verdure saltate e alla salsa di pomodoro. Aggiungi le erbe surgelate e condisci nuovamente a piacere.
4. Ungi la casseruola, riempila con metà della pasta e cospargi con metà del pecorino. Aggiungi il resto della pasta e cospargi con il pecorino rimasto.
5. Metti la casseruola sul secondo ripiano del forno a partire dall'alto e cuoci per 20–30 minuti a seconda delle impostazioni desiderate.

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 70 minuti
• 4 porzioni

1. Preriscalda il forno Bosch in modalità Aria calda 4D a 180°C.
2. Scalda dell'olio in un'ampia casseruola ignifuga, a fuoco medio. Aggiungi il porro, mescolando di tanto in tanto finché non si ammorbidisce. Aggiungi l'orzo e mescola per 1 minuto. Aggiungi il brodo vegetale e porta a bollore. Copri con un coperchio.
3. Inforna e cuoci per 50 minuti. Togli dal forno, aggiungi le zucchine e gli asparagi, copri nuovamente con il coperchio e inforna per altri 10–20 minuti o finché l'orzo si è ammorbidito e il liquido è stato quasi completamente assorbito.
4. Aggiungi parmigiano, prezzemolo e scorza e succo del limone.
5. Cospargi con la feta e servi subito.

• Preparazione: 40 minuti
• Cottura: 10 minuti
• 4 porzioni

1. Preriscalda il forno Bosch in modalità Aria Calda 4D a 200°C. Copri due teglie con della carta da forno.
2. Metti la zucca e l'aglio in una ciotola con 2 cucchiai d'olio e mescola bene. Trasferiscili nelle teglie. Condisci con pepe e sale.
3. Cuoci per circa 20–25 minuti finché la zucca non sarà dorata e morbida.
4. Schiaccia leggermente l'aglio per sbucciarlo.
5. Scalda l'olio rimasto in una grossa pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e lasciala soffriggere, mescolando di tanto in tanto finché si ammorbidisce. Aggiungi la zucca, l'aglio e il brodo. Porta a bollore e lascia sobbollire senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti.
6. Usa un frullatore ad immersione Bosch per frullare fino a raggiungere una consistenza cremosa.
7. Servi con la panna acida e una spruzzata di erba cipollina.

• Difficoltà: media
• 6 porzioni
• Preparazione: 45 minuti
• Cottura: 30 minuti

1. Preriscalda il forno a 165°C ventilato e riempi la teglia d'acqua.
2. Mescola uova, estratto di vaniglia, noce moscata, cannella e zucchero in un robot da cucina universale, oppure sbattili con una frusta.
3. Aggiungi il latte e la panna e mescola bene, fino ad amalgamarli, poi metti da parte.
4. Spennella una teglia per muffin con il burro e taglia il pain au chocolate a pezzi. Disponili nella teglia per muffin.
5. Filtra il mix di uovo attraverso un colino e aggiungici il rum.
6. Versa il liquido sopra i pezzi di pain au chocolate fino a raggiungere il bordo di ogni rientranza.
7. Cuoci in forno per 20 minuti.

• Difficoltà: media
• 8–10 porzioni
• Preparazione: 40 minuti
• Cottura: 90 minuti

Preparazione della torta:

1. Preriscalda il forno in modalità ventilato a 180°C. Ungi e infarina una teglia da 23 cm di diametro.
2. Scalda lentamente la Guinness e il burro in una pentola capiente, finché il burro non è completamente fuso. Aggiungi il cacao e lo zucchero, mescolando con la frusta, poi lascia raffreddare leggermente.
3. Mescola la panna acida, le uova e l'estratto di vaniglia in una macchina da cucina universale, poi aggiungili al composto di cacao e birra. Amalgama a velocità ridotta.
4. Aggiungi a poco a poco la farina e il bicarbonato di sodio, prima di passare a una velocità media.
5. Versa l'impasto così ottenuto nella teglia e cuoci per 45–60 minuti.
6. Lascia raffreddare la torta nella teglia o su una griglia di raffreddamento.

Preparazione della glassa:

1. Sciogli il cioccolato in una ciotola sopra dell'acqua bollente. Fai attenzione che la parte inferiore della ciotola non tocchi l'acqua, perché questo procedimento è diverso dal classico bagnomaria.
2. Quando il cioccolato è sciolto, togli la ciotola dalla pentola e lascia raffreddare leggermente.
3. Sbatti lo zucchero a velo con il burro fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungi gradualmente la birra e il cioccolato fuso, alternandoli. Continua a lavorare il tutto con la frusta fino a montarlo a neve.
4. Spalma la glassa sulla torta e cospargi con le noci tritate.
5. Lascia che la glassa si indurisca per bene prima di servire.

• Difficoltà: bassa
• 8 porzioni
• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 60 minuti

1. Frulla la polpa di uno dei due manghi.
2. Taglia l'altro mango a cubetti e cospargilo di zucchero a velo.
3. Trasferisci il mango frullato nei bicchieri da dessert e guarnisci con i cubetti.
4. Trita i semi del cardamomo fino a ottenere una polvere.
5. Mescola il succo di lime, il rum e la polvere di cardamomo in una ciotola.
6. Monta la panna in una ciotola separata.
7. Versa il mix di cardamomo, lime e rum sulla panna mentre la monti.
8. Trasferisci il tutto sul mango frullato.
9. Guarnisci con la buccia di lime.