Che bontà.

Cucinare a vapore è il sogno di ogni fanatico della salute. Cuocere i broccoli al vapore a una temperatura superiore a 100 C conserva fino al 54% in più di nutrienti e fino al 10% in più di vitamina C, rispetto ai metodi di cottura convenzionali. ¹ Oltre a preservare delicatamente la bontà naturale degli alimenti, il vapore acqueo dona anche un'ottima consistenza. Il pesce sarà morbido e succulento, mentre le verdure rimarranno croccanti. L'unico inconveniente è che non esalta i sapori come la cottura con l'olio. Per fortuna c'è una soluzione semplice: le marinature. Un cucchiaio di pesto alle erbe aromatiche o di salsa teriyaki mescolata con succo di limone, per esempio, fanno miracoli. Mescola le verdure con la salsa in una ciotola, assicurandosi che siano ben ricoperte. E non dimenticare: condisci sempre con sale e pepe dopo la cottura a vapore.

_{¹ Bosch Steam Function Plus rispetto alla cottura in acqua bollente, risultati del test dell'Università di Hohenheim 5/2022 e 10/2022.}

I forni Bosch con la funzione Steam Plus possono cuocere con vapore acqueo a una temperatura fino a 120 °C. I tuoi piatti saranno pronti in pochissimo tempo: le patate si cuociono fino al 35% più velocemente, mentre i fagiolini e le carote richiedono la metà del tempo abituale. ² Anche se il tuo forno non ha questa funzione, puoi comunque cuocere il vapore. Le tradizionali pentole di argilla, come tagine, cazuela, donabe o römertopf, assorbono l'acqua e la rilasciano sotto forma di vapore nel forno.

In alternativa puoi utilizzare il piano cottura. Ti basterà aggiungere un inserto per pentole con una griglia speciale che sospende il cibo sopra un bagno d'acqua in modo che si cuocia nel vapore che sale. L'acqua deve avere un'altezza di solo 1-2 cm, in modo che il cibo nell'inserto non venga a contatto con essa, anche quando inizia a bollire. Quindi abbassa leggermente il gas e chiudi bene il coperchio. La pietanza sarà pronta in pochi minuti.

_{² Steam Function Plus rispetto al vapore a 100°C, test di laboratorio BSH.}

Sapevi che puoi usare il forno o il piano cottura come un barbecue da interno? Anche se non si può creare fumo (o sapore di affumicato), il cibo viene cotto utilizzando lo stesso tipo di calore intenso. Per questo motivo, è importante utilizzare teglie speciali per grigliate da forno con una griglia scanalata che permetta al grasso di sgocciolare in una teglia inferiore in modo da non bruciare. I canali della nostra piastra grill a induzione per piani di cottura con FlexInduction o CombiZone hanno un effetto simile. Qualunque sia la tua scelta, la buona notizia è che la trasformazione del grasso animale in questo modo rende questa cottura un modo sano di preparare la carne. È anche una buona opzione per i vegetali, perché la maggior parte delle vitamine viene conservata, a patto che non si regoli il calore troppo alto. Ricoprire le verdure con l'olio d'oliva aiuta anche ad ammorbidire le pareti cellulari, il che fa rilasciare più antiossidanti e favorisce l'assorbimento dei carotenoidi.

A causa dell'intenso calore utilizzato, la cottura alla griglia è generalmente piuttosto rapida. Per evitare che il cibo si bruci, devi sorvegliarlo attentamente e girarlo un paio di volte. I pezzi di verdura più vicini al fuoco dovrebbero abbrustolirsi in poco tempo, mentre per i pezzi di pollame più grandi e spessi ci vorrà più tempo. Per garantire una cottura completa nel forno senza bruciature, devi selezionare un'impostazione più bassa e posizionare la teglia sul secondo o terzo ripiano. Modificando il tempo, la temperatura e la posizione puoi ottenere la carne proprio come piace a te. Per una cottura al sangue o mediamente al sangue, griglia per un periodo più breve a fuoco vivo. Temperature più basse e tempi più lunghi garantiscono che non ci sia rosa quando si taglia la carne di manzo o di agnello. Gli stessi principi valgono per la cottura alla piastra.

L'arrosto è questione di aria calda, ma i risultati parlano da soli. A partire da una temperatura di 150 °C, questo metodo di cottura a secco caramella e rosola gli alimenti, esaltandone i sapori e creando una deliziosa crosticina. Le perdite di vitamine, compresa la vitamina C, sono minime con la cottura arrosto, ma i tempi di cottura più lunghi possono avere un impatto maggiore sulle vitamine del gruppo B. Per questo motivo, è meglio arrostire gli ingredienti brevemente ad alte temperature piuttosto che per periodi prolungati. Inoltre, le verdure, in particolare, possono disintegrarsi se arrostite troppo a lungo.

Vuoi un arrosto che sia anche salutare? Gli alimenti ricchi di proteine, come la carne, il pesce e le uova, ma anche le verdure e le patate, se arrostiti hanno un aspetto appetitoso. Poiché la doratura dipende dalla scelta dell'olio, anche questo è fondamentale per ottenere un risultato da applausi. Devi scegliere un grasso con un elevato punto di fumo e privo di acqua, per evitare che il cibo abbia un sapore amaro e bruciato o che produca sostanze chimiche nocive. I migliori sono il ghee (burro chiarificato), l'olio di avocado, di girasole, di colza o di arachidi. La scelta degli alimenti da arrostire è molto più ampia. Se il tuo forno è dotato di Perfect Roast, non dimenticare di utilizzare la sonda per la carne in modo da sapere esattamente quando la tua pietanza è cotta a puntino.

Devi cucinare dopo il lavoro? Scegli il salto! Tutto ciò che serve per questa semplice tecnica sul fornello è una padella poco profonda, una piccola quantità di olio o di grasso e un fuoco relativamente alto. È perfetta per le verdure, come il cavolo riccio, perché preserva i potenti antiossidanti di queste verdure a foglia, che andrebbero persi con la cottura a vapore o la bollitura. Lo stesso vale per funghi, zucchine, carote, pesce freschissimo e sodo oppure straccetti di carne. Evita però di saltare la carne macinata, che deve essere ben cotta per eliminare i batteri.

Il sauté è di per sé semplice, se si tengono presenti alcune indicazioni di base. Per cominciare, taglia il cibo in piccole strisce o pezzi. Poi fai scaldare il grasso scelto. Ricordati di non esagerare. Basta la quantità necessaria per lubrificare la padella. Poiché il sauté è un processo ad alto calore, si dovrebbero usare solo grassi e oli con un punto di fumo molto alto. Per questo motivo, il burro non è l'ideale ed è meglio scegliere l'olio di girasole o di colza. Quando l'olio è caldo, aggiungi gli ingredienti, senza riempire eccessivamente la padella. Prepara piuttosto porzioni più piccole alla volta in modo che il cibo cuocia velocemente e in modo uniforme. Per ottenere questo risultato, dovrai girare il cibo, con una spatola o facendolo saltare, allontanando la padella da te e poi tirandola indietro rapidamente in modo che il contenuto venga lanciato in aria.

Hai bisogno di sfamare (te stesso o altri) al volo? È difficile battere i brevi tempi di cottura del microonde. Inoltre, questi tempi di cottura rapidi conservano i nutrienti, come la vitamina C nelle verdure e gli antiossidanti nei funghi e nell'aglio. I forni della Serie 8 non solo dispongono della classica funzione a microonde per scaldare un bicchiere di latte, ma la combinano in modo intelligente con le modalità di riscaldamento convenzionali per arrostire, cuocere o riscaldare rapidamente una pietanza. Di conseguenza, ti faranno risparmiare tempo ed elettricità, pur preservando il sapore.

Aspetta un attimo, cuocere in padella non è la stessa cosa di saltare le pietanze? È vero, sono molto simili: per friggere in padella si usa addirittura la stessa quantità minima di olio che si usa per il sauté. Ma la padella viene riscaldata a una temperatura leggermente inferiore. Questo perché gli alimenti preparati in questo modo, tra cui petti di pollo, bistecche, costolette di maiale e filetti di pesce, non vengono tagliati e i pezzi più grandi hanno bisogno di più tempo per cuocere. E mentre si cuoce l'interno, non si deve bruciare l'esterno. Detto questo, assicurati che l'olio sia ancora abbastanza caldo da permettere all'umidità del cibo di fuoriuscire sotto forma di vapore. Questo è importante per evitare che l'olio penetri nel cibo. E questo vale anche per gli altri tipi di frittura che utilizzano più olio:

• La frittura superficiale richiede un po' più di olio rispetto alla frittura in padella: il cibo deve essere immerso per circa metà altezza. È necessario girarlo, perché si cuocia da entrambe le parti.
• La frittura a immersione richiede una quantità di olio sufficiente a ricoprire totalmente il cibo da cuocere. Perciò non c'è bisogno di girarlo.

Poiché la frittura ad aria non solo riduce drasticamente le calorie, ma può anche ridurre alcuni degli altri effetti nocivi del cibo fritto, è diventata molto popolare. Se il tuo nuovo forno Bosch è dotato della funzione di frittura ad aria, non avrai nemmeno bisogno di un altro elettrodomestico per preparare patatine o chips di verdure. Taglia le patate o altri ortaggi a radice e mettili sul vassoio Air Fry & Grill, aggiungi un filo d'olio e seleziona la funzione Air Fry. In pochi minuti avrai delle ottime chips da sgranocchiare davanti alla tv.