Le guide ultime de recettes végétariennes.

• Difficulté: facile
• Portions: 4–6
• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 120 minutes

1. Régler le four en mode Air pulsé 4D et le préchauffer à 200 °C.
2. Disposer les graines de courge, les noix d'amande et les noix de cajou en plusieurs rangées sur une plaque à pâtisserie. Répartir les flocons d'avoine uniformément sur le fond d'un autre moule et faire griller le tout pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le contenu brunisse.
3. Hacher grossièrement les noix de cajou grillées et les amandes dans un mixeur plongeant.
4. Hacher les abricots secs en petits morceaux à l'aide d'un couteau.
5. Régler la table de cuisson sur feu moyen et faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter ensuite le miel et la cassonade. Remuer jusqu'à ce que la cassonade soit complètement dissoute et mettre le mélange de sirop de côté.
6. Mélanger les flocons d'avoine grillés, les noix mixées, les graines de courge grillées, les abricots secs, les canneberges séchées et une pincée de cristaux de sel avec le miel et le sirop de sucre roux. Laisser le mélange refroidir légèrement dans le bol.
7. Tapisser de papier sulfurisé un plateau de 8 po X 6 po, en laissant un excédent sur le côté.
8. Répartir le granola sur le plateau et appuyer dessus pour le comprimer et l'égaliser.
9. Répartir les pépites de chocolat sur la barre granola et la recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé.
10. Placer le plateau de granola au congélateur pendant environ 45 minutes, en vérifiant toutes les 15 minutes qu'il n'est pas gelé. Retirer la plaque du congélateur lorsque le granola a durci. Couper la plaque de granola en portions égales à l'aide d'un couteau et envelopper les morceaux dans du film alimentaire pour les conserver.

• Difficulté: facile
• Portions: 2
• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes

1. Hacher finement les échalotes à l'aide d'un mixeur plongeant et réserver.
2. Bien mélanger le vinaigre de vin rouge et le miel jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Incorporer progressivement de petites portions d'huile d'olive pour former une émulsion. Saler et poivrer au goût.
3. Incorporer les échalotes hachées au mélange et réserver.
4. Hacher le chou frisé en petits morceaux.
5. Éplucher et couper les endives en fines tranches.
6. Épépiner la grenade et conserver les graines dans un bol.
7. Préchauffer le four en mode Air pulsé 4D à 180 °C.
8. Séparer les noix de cajou et les noix d'amande en deux rangées sur le même plateau et les faire griller pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
9. Ajouter ½ cuillère à soupe de sel dans une casserole d'eau bouillante et faire cuire le chou frisé haché pendant environ 3 minutes. Égoutter une fois cuit.
10. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle chauffée et brouiller les blancs d'œufs. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
11. Mettre le chou frisé, les endives, les amandes, les noix de cajou et les blancs d'œufs dans un bol. Arroser de vinaigrette et saupoudrer de grenade.

• Portions: 4
• Temps de cuisson: 25-30 minutes

1. Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient presque «al dente», les rincer à l'eau froide et les laisser sécher.
2. Laver les poivrons, les couper en deux, en retirer le cœur et les garnir. Les couper en dés de 1 cm. Peler le tiers inférieur des asperges et les couper en morceaux de 2 cm de long. Peler et couper l’oignon en petits cubes. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les cubes de poivron et les asperges, en les faisant également suer brièvement. Assaisonner avec du sel marin, du poivre et du sucre.
3. Mélanger les pâtes aux légumes et à la sauce. Ajouter les herbes surgelées et assaisonner à ta convenance.
4. Graisser le plat allant au four, le remplir avec la moitié du mélange de pâtes et saupoudrer avec la moitié du fromage pecorino. Répartir les pâtes restantes sur le dessus et saupoudrer avec le pecorino restant.
5. Placer le plat sur la grille du four au deuxième niveau en partant du haut et cuire pendant 20 à 30 minutes selon la température du four.

• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 70 minutes
• Pour 4 personnes

1. Préchauffer le four Bosch en mode Air pulsé 4D à 180 °C.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte ignifugée (d'une capacité de 16 tasses) à feu moyen. Ajouter le poireau, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'orge et remuer pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle.
3. Cuire au four pendant 50 minutes. Retirer et ajouter les courgettes et les asperges avant de recouvrir avec le couvercle et de remettre au four pendant 10 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre et que le liquide soit presque entièrement absorbé.
4. Incorporer le parmesan, le persil, le zeste et le jus.
5. Saupoudrer de feta et servir immédiatement.

• Temps de préparation: 40 minutes
• Temps de cuisson: 10 minutes
• Pour 4 personnes

1. Préchauffer ton four Bosch en mode Air pulsé 4D à 200 °C. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, mélanger le potiron et l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile. Répartir sur les plateaux préparés. Saler et poivrer.
3. Cuire au four pendant environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
4. Presser l'ail pour enlever sa peau.
5. Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande casserole ou une marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon et laisser cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le potiron, l'ail et le bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes.
6. À l'aide d'un mixeur plongeant Bosch, mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
7. Servir avec de la crème aigre et garnir avec de la ciboulette.

• Difficulté: moyenne.
• Portions: 6
• Temps de préparation: 45 minutes
• Temps de cuisson: 30 minutes

1. Préchauffer le four à 165 °C et remplir la plaque à pâtisserie avec de l'eau.
2. Mélanger les œufs, l'extrait de vanille, la noix de muscade en poudre, la cannelle en poudre et le sucre dans un robot de cuisine ou fouetter à la main.
3. Ajouter ensuite le lait et la crème et bien mélanger les ingrédients avant de réserver le mélange.
4. Beurrer la plaque à muffins et couper les pains au chocolat en morceaux. Placer les morceaux dans le moule à muffins.
5. Filtrer la préparation aux œufs dans une passoire et y ajouter le rhum.
6. Verser le liquide sur le pain au chocolat jusqu'au bord.
7. Faire cuire le pudding au lait de poule et au beurre au four pendant 20 minutes.

• Difficulté: moyenne.
• Portions: 8–10
• Temps de préparation: 40 minutes
• Temps de cuisson: 90 minutes

Préparation du gâteau.

1. Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante. Beurrer et fariner un moule de 23 cm.
2. Mettre la bière et le beurre dans une grande poêle, et faire chauffer le mélange à feu doux pour faire fondre le beurre. Ensuite, mélanger le cacao et le sucre ensemble, puis laisser refroidir légèrement.
3. Battre la crème aigre, les œufs et la vanille dans un robot de cuisine, puis ajouter le mélange de cacao et de bière obtenu à l'étape précédente. Mélanger les deux préparations ensemble en «vitesse lente».
4. Ajouter peu à peu la farine et le bicarbonate de soude à la préparation obtenue à l’étape 3, puis les mélanger en «vitesse moyenne».
5. Verser l'appareil dans le moule à gâteau beurré et enfourner pendant 45 minutes à une heure.
6. Laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule, ou sur une grille.

Préparation du glaçage.

1. Faire fondre le chocolat dans un récipient placé au-dessus d’un bol d’eau chaude. Vérifier que le fond du récipient ne touche pas l’eau comme dans un bain-marie.
2. Après que le chocolat a fondu, retirer le récipient de l’eau.
3. Bien battre le sucre glace et le beurre, puis incorporer petit à petit la bière et le chocolat fondu. Battre la préparation jusqu’à ce que des pics fermes apparaissent.
4. Étaler le glaçage sur le gâteau, puis saupoudrer avec les noix hachées.
5. Attendre que le glaçage se solidifie et fige avant de servir.

• Difficulté: facile
• Portions: 8
• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 60 minutes

1. Réduire la chair d'une mangue en purée.
2. Couper la deuxième mangue en cubes et la badigeonner de sucre glace.
3. Répartir la purée dans de petits verres et disposer les cubes de mangue au-dessus.
4. Passer les graines des gousses de cardamome au moulin pour les réduire en poudre.
5. Mélanger le jus de citron vert, le rhum et la poudre dans un récipient.
6. Dans un récipient à part, fouetter le crème à l'aide d'un fouet.
7. Verser le mélange de graines de cardamome, jus de citron vert et rhum dans la crème pendant sa préparation.
8. Déposer la crème sur la purée de mangue.
9. Agrémenter de zestes de citron vert.