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La viande et le poisson frais non transformés se congèlent bien. Pense néanmoins à les congeler dès que tu rentres des courses. Pour de meilleurs résultats, tamponne doucement le morceau de viande ou de poisson pour l'assécher afin d'éviter la formation de cristaux de glace qui provoquent des brûlures de congélation. Pour réduire autant que possible l'air autour de la viande, nous te recommandons de retirer les morceaux de leur emballage de supermarché et de les mettre dans un sac de congélation. Enroule le sac pour faire sortir l'air qui se trouve à l'intérieur. Mieux encore, scelle tes aliments protéinés sous vide.

Pour ce qui est des fruits et légumes, si tu veux déguster des produits à chair ferme, opte pour des produits frais. Les produits surgelés à forte teneur en eau perdent leur forme et leur texture après décongélation. Ils auront toujours bon goût mais ne seront pas aussi beaux. Pense plutôt à réduire en purée les fruits, comme les pommes et les fraises, et à blanchir brièvement les légumes. Ce processus permet non seulement de préserver les vitamines, mais aussi de stopper l'activité des enzymes, qui sont responsables de la perte de saveur, de couleur et de texture des aliments. Il est également conseillé de dénoyauter et de couper les fruits à noyau avant de les congeler afin de pouvoir les transformer immédiatement après leur décongélation.

La congélation des produits laitiers peut s'avérer un peu plus délicate. Selon ce que tu souhaites congeler, les résultats pourront être aussi excellents que catastrophiques: s'il dispose d'un espace suffisant pour se dilater, le lait se congèle à merveille, mais le yaourt décongelé se sépare souvent et devient granuleux. Mieux vaut le déguster encore congelé. Les yaourts glacés, appelés aussi Froyo, sont un dessert très apprécié! Pour le fromage, le beurre et la crème, les choses ne sont pas si simples. Même si tu dois consommer le beurre assez rapidement une fois décongelé, la congélation constitue un moyen efficace de prolonger sa durée de vie. En ce qui concerne les deux autres ingrédients, nous émettons plus de réserves. Le fromage perd de sa saveur une fois congelé et il est donc préférable de l'utiliser dans des gratins ou des ragoûts. La crème passe de l'état liquide à l'état de bloc de glace et vice-versa. Il est difficile de la fouetter ensuite.

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