La magia del ghiaccio

Pesce e carne freschi si congelano a meraviglia. Ricorda solo che è meglio metterli in freezer appena arrivi a casa. Per un risultato ancora migliore, tamponali per rimuovere l'umidità ed evitare la formazione di cristalli che possono provocare bruciature da freddo. Dal momento che è meglio che carne e pesce siano circondati da quanta meno aria possibile, si consiglia di rimuoverli dalla confezione e metterli in sacchetti da frigo. Così li si può arrotolare per far uscire l'aria. Meglio ancora, si può optare per la chiusura sottovuoto.

Sulla frutta e verdura, per una consistenza ottimale meglio congelarle fresche. Gli alimenti con elevato contenuto di acqua perdono facilmente forma e consistenza una volta scongelati. Il sapore rimane lo stesso, ma l'aspetto no. Valuta se ridurre frutti come mele e fragole in purea, oltre a scottare leggermente le verdure. In questo modo, ne preservi le vitamine e in più blocchi l'attività enzimatica responsabile della perdita di sapore, colore e consistenza degli alimenti. Inoltre, si consiglia di denocciolare la frutta che lo richiede e tagliarla a pezzi prima di congelarla, in modo da poterla frullare subito dopo lo scongelamento.

Surgelare i latticini può essere un po' più complicato. A seconda di quello che si sceglie di surgelare, i risultati possono variare notevolmente: il latte, per esempio, si congela senza problemi, mentre lo yogurt surgelato spesso si separa e diventa granuloso. Meglio consumarlo come frozen yogurt. Formaggio, burro e panna sono una via di mezzo. Il burro scongelato va utilizzato in fretta, ma congelarlo ne prolunga decisamente la vita utile. Formaggi e panna, invece, hanno controindicazioni più rilevanti. Il formaggio perde di sapore se congelato, per cui meglio limitarsi a quello usato in gratin e lasagne. La panna diventa un blocco di ghiaccio, ma una volta scongelata, seppur liquida, non può essere montata.

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