Mogyorós ünnepi kalács

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg sima liszt
• 2 dkg friss élesztő
• 2 dl tej
• 4 dkg vaj
• 1 egész tojás + a tetejére
• 10 dkg cukor
• nagy csipet só

Hozzávalók a mogyorós töltelékhez:

• 20 dkg török mogyoró
• 1 narancs leve és reszelt héja
• 1 kk őrölt fahéj
• 10 dkg cukor

• A kalács hozzávalóit a konyhai robotgépbe tettem, és rábíztam magam az automata szenzorra, ami dagasztott, majd tíz percig pihentette a tésztát, végül még 5 percig dagasztotta közepes fokozaton.
• Duplájára kelesztettem 40 fokon, 4 részre osztottam, kinyúzottam, és mindegyik közepére kentem a mogyorókrémből.
• Ehhez a mogyorót a cukorral, narancslével és narancshéjjal késes aprítóval összedolgoztam.
• A megkent tésztákat megsodortam, majd hagyományosan kalácsot fontam belőle.
• További 30 percig kelesztettem, lekentem tojással, megszórtam mogyoródarával, majd 160 fokon 45 percig sütöttem.

• Minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű, a tojásokra előre érdemes gondolni!
• A lisztet közvetlen dagasztás előtt érdemes átszitálni, így oxigén tapad a lisztszemcsékhez, ezért jobban tud majd dolgozni az élesztő.
• Az élesztő legyen a lehető legfrissebb, felfuttatni viszont nem szükséges, mehet azonnal a többi hozzávalóval a dagasztótálba.
• Minél magasabb a liszt sikértartalma, annál jobban meg tud élni a tészta.

Bár két kelesztésről szoktunk beszélni, igazából háromszor kelesztünk:

• Először a megdagasztott tésztát duplájára (ez nem idő függő, télen tovább tart, mint nyáron, és ha van kelesztő program a sütőnkön, akkor érdemes használni, ez 40 fokkal és magas páratartalommal segíti a keltésztát a kelésben).
• Másodszor a porciókra osztott és gömbölyített tésztát pihentetjük, és picit kelesztjük 15-20 percig.
• Harmadszor pedig a megfont kalácsot kelesztjük addig, amíg a tészta már nem rúg vissza, ha belenyomjuk az ujjunkat. Ez a titka annak, hogy a fonatok ne nyíljanak szét.

A megkelt kalácsot 160-180 fokon süssük legalább 40 percig, a kalács akkor jó, ha szép sötétbarna a teteje. Ettől ne féljünk, nincs megégve, de a sok cukor és a tojással lekent felület megbarnul, mire tökéletesen megsül.

Bár nagyon csábító a forró kalács, érdemes rácson teljesen kihűteni, mielőtt megvágjuk. Ettől sokkal finomabb és szebb is lesz a bélzete.