Szezonális naptár gyümölcsökhöz és zöldségekhez – mikor van a hazai fajták szezonja?

Egyre többen részesítik előnyben a regionális és szezonális gyümölcsöket és zöldségeket, amelyek a területükről származnak és nemrég szüretelték le. Azonban az elképzelések eltérőek azzal kapcsolatban, hogy egy élelmiszer mikor regionális.
Mivel a „regionális” kifejezés jogilag nincs meghatározva, a kérdésre nehéz végleges választ adni. Jó iránymutatásként szolgálhat azonban a saját szövetségi állam. A szezonalitást illetően egyértelműbb a helyzet. A kifejezés azt az időszakot írja le, amikor valamely gyümölcsöt vagy zöldséget frissen szüretelnek. Az alábbiakban többet megtudhat az előnyökről, és ingyenesen letölthet egy praktikus szezonális naptárat.

Egyesek az értékesítési hely 50 kilométeres körzetében helyezik el a regionalitást, mások szerint az összes német termék regionális. Mivel a „regionális” kifejezés jogilag nincs meghatározva, a kérdésre nehéz végleges választ adni. Jó iránymutatásként szolgálhat azonban a saját szövetségi állam. A szezonalitást illetően egyértelműbb a helyzet. A kifejezés azt az időszakot írja le, amikor valamely gyümölcsöt vagy zöldséget frissen szüretelnek. Az alábbiakban többet megtudhat az előnyökről, és ingyenesen letölthet egy praktikus szezonális naptárat.

Miért ízlenek jobban a szezonális gyümölcsök és zöldségek? A zöldségek vagy a gyümölcsök akkor a legintenzívebb ízűek, amikor már elég idejük, levegőjük és napsütésük van az érésre. Az eper minden évben bizonyítja számunkra: az első gyümölcsök, amelyeket áprilisban próbálunk ki, vizesek és szinte éretlen ízűek. Nem csoda, hiszen többnyire üvegházból származnak. Ha viszont türelmesek vagyunk, amíg megérkeznek az első termések a regionális szántóföldről, lédús és édes élvezet lesz a jutalmunk. Az epernek legyen nyár íze, ne áprilisi időjárás!

Azok a gyümölcsök és zöldségek, amelyek a betakarítás idejére teljesen kifejlődnek, széles tápanyagprofilt kínálnak. Másrészt, ha a gyümölcsöt vagy zöldséget éretlenül szüretelik egy távoli helyen, akkor fejlődésük idő előtt leáll. Hosszú útjuk után nem kínálnak számunkra annyi féle tápanyagot, mint egy éretten betakarított terméket, amely rövid utat tett meg a szántóföldtől a tányérig. A hazai mezőgazdasági termékek általában kevesebb növényvédőszer-maradványt is tartalmaznak, mint az importtermékek.

Függetlenül attól, hogy a gyümölcsöt és zöldséget teherautóval, repülővel vagy hajóval szállítják: minél hosszabb az út, annál rosszabb a környezeti egyensúly. Egyértelmű érv a regionális ételek mellett! De még a gyümölcsöknek és zöldségeknek a házunk küszöbénél történő termesztése is megnövekedett szén-dioxid-kibocsátással jár, ha nem a szabadban, hanem üvegházban termesztjük. Itt válik világossá, hogy a szezonalitás miért fontos kritérium a gyümölcsök és zöldségek esetében.

A szezonális naptár megmutatja, mely gyümölcsök és zöldségek szezonja van éppen. Segítségével mindig jól látható, mely gyümölcsök és zöldségek állnak rendelkezésre frissen szüretelve.

Részletes gyümölcs és zöldség szezonális naptárat nyomtatható PDF formátumban itt tölthet le.

A szezonális gyümölcs- és zöldségnaptárban megjelenő fajták közül néhányat részletesebben is bemutatunk:

Alma: Németországban messze a legkedveltebb gyümölcs. Fajtától, időjárástól és helytől függően augusztustól érik, a betakarítás pedig novemberig tart. Mivel az alma sokáig eltartható, nincs okunk import gyümölcshöz folyamodni. Csak júniusban és júliusban nincs német alma a piacon.

Csiperke gomba: botanikai szempontból a gomba nem zöldség, de a szezonális naptárban általában ebben a kategóriában szerepel. Érdekes, hogy a póréhagyma mellett a gomba az egyetlen fajta, amelynek mindig szezonja van. Milyen praktikus, hogy nyersen is ugyanolyan jó ízűek salátában, mint grillen vagy levesben.

Madársaláta: Nem csoda, hogy téli salátának tartják: a többi leveles salátával ellentétben kerüli a napot. Májustól szeptemberig nélkülöznünk kell, októbertől áprilisig szezonja van. Egyébként tudtad, hogy a madársaláta az egyetlen zöldség, amely a macskagyökérfélék családjába tartozik? Mivel macskagyökér olajokat is tartalmaz, a madársaláta megnyugtatja a gyomrot, erősíti az ereket, és még az alvást is elősegíti.

Fekete áfonya: Nemcsak a legegészségesebbek a bogyók közül, de kiemelkedően magas antioxidáns-, vitamin- és rosttartalmuknak köszönhetően helyi szuperélelmiszernek is számítanak. Milyen jó, hogy a főszezonjuk júniustól szeptemberig tart, májusban és októberben van a holtszezonjuk, jól fagyaszthatók és száríthatók.

Rebarbara: Szívesen elsiklunk felette, hogy ez egy zöldség. Pontosabban szólva: az egyik első tavaszi zöldség, amely márciusban kel ki a földből. Egyébként a fehér spárgával egy időben tűnik el a mezőről és a tányérról, mindig június 24-e körül.

Görögdinnye: A német földeken termő görögdinnyéről szinte senki sem gondolná, hogy Afrikából származik. Pedig ez a nehézsúlyú gyümölcs nálunk növekszik. Hosszú érési idejük miatt a betakarítás csak augusztus végén kezdődik és októberig tart.

A zöldség-gyümölcs szezonális naptár azt mutatja, hogy soha nem unalmas az élet a bevásárlókosárban – és az év bármely szakában könnyű felhalmozni a regionális és szezonális gyümölcsöket és zöldségeket, valamint a friss vitaminokat. Egy olyan gyümölcscentrifugának köszönhetően, mint a Slow Juicer VitaExtract A változatosság a hazai termékek feldolgozásában is biztosított.

A Bosch modell három cserélhető szűrővel rendelkezik: egy finom, egy durva és egy sorbet szűrővel. Legyen szó finom almaléről vagy zöldségturmixról, uborkás hidegtálról vagy bogyós sorbetről, gyümölcsös ketchupról vagy tejszínes gombakrémlevesről – a mindössze 55 fordulat/perc fordulatszámú lassú facsarásnak köszönhetően a gyümölcsök és zöldségek tápanyagai különösen jól megőrződnek.

Most már csak az a kérdés maradt hátra: a szezonális naptár szerint hol lehet a legjobban megtölteni a gyümölcs- és zöldségkosarat? Mindent, ami itt és most érik, a heti piacon vagy közvetlenül a kistermelőknél kínálnak. Ha nincs a közelben: egy beszélgetés megbízható zöldségesével soha nem árthat. De a szupermarketben vagy a diszkontban is tájékozódhat, mert legyen szó körtéről, banánról vagy brokkoliról: a kiskereskedelemben minden terméken feltüntetik a származási helyet. Gyakran még konkrét utalások is vannak arra a régióra, ahol valamit betakarítottak – például „Alma a származási országból”.