Vargabéles

A tésztához:

• 2X 3 db réteslap
• 5 dkg vaj

A töltelékhez:

• 20 dkg vastagabb cérnametélt
• 1 kg zsíros túró
• 15 dkg kristálycukor
• 1 dl zsíros tejföl
• 5 dkg vaj
• 3 db tojássárgája
• 3 db tojásfehérje
• 1 citrom reszelt héja
• 1 vaníliarúd kikapart belseje

A cérnametéltet sós vízben megfőzzük. Figyeljünk rá, hogy ne legyen túl lágy.

A túrót elkeverjük a tojások sárgájával, a puha vajjal és a tejföllel. Hozzáadjuk a cukor felét és a vaníliát. Ízesítjük a citrom reszelt héjával. Ha szeretjük, mazsolát is adhatunk hozzá. Ezután jöhet hozzá a megfőtt cérnametélt, azt is belekeverjük. A fehérjékből a maradék cukorral krémes, fényes habot verünk, majd óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a túrókrémbe.

Egy kisebb méretű tepsit alaposan kikenünk vajjal, majd kibéleljük 3 réteslappal, amelyeket rétegenként szintén meglocsolunk vajjal. Három réteg réteslapra kerül rá a túrós töltelék, majd a tetejére újabb három vajas réteslapot teszünk. A vargabéles tetejét szintén megkenjük. 170° C-on 45 percig sütjük. Melegen, porcukorral meghintve tálaljuk.