Néger kocka

• 10 db tojás
• 7 ek. liszt
• 10 ek. cukor
• 3 ek. jó minőségű kakaó

• 7 tojásfehérje
• 35 dkg porcukor

• 1 tábla min. 70 %-os étcsokoládé
• 1 tk. olaj

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, a sárgáját pedig fehéredésig keverjük a cukorral. A lisztet a kakaóval egyenletesen elegyítjük, majd belekeverjük a cukros tojáshabba. Végül óvatosan, hogy ne törjön össze a hab, beleforgatjuk a fehérjét is. (Hosszú, lassú, alulról felfelé tartó átfordító mozdulatokkal érdemes a tojáshabot keverni, mert úgy törik a legkevésbé). Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a keveréket, majd 180° C-on 30 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy teljesen átsült-e a tészta belseje.

Közben felverjük a hét tojásfehérjét. Amikor már jó kemény a hab, akkor apránként, állandó habverés közben hozzáadjuk a porcukrot, és fényesre keverjük. Ekkor gőz fölött folytatjuk a hab verését. Választunk egy akkora lábast, amelybe pont belepasszol a tálunk. Annyi vizet forralunk a lábasban, amelybe még éppen nem ér bele a tál alja. Addig folytatjuk így, melegítve a habverést, míg sűrű krémet nem kapunk. Amikor elkezd a cukor kicsapódni a tál oldalán, biztosan elkészült.

Amint a piskóta kihűlt, egyenletesen, jó vastagon rásimítjuk a tojáshabot. Közben gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét, hozzáadunk egy teáskanál olajat, jól elkeverjük, és az egészet a fehér krém tetejére csorgatjuk. Ezután néhány órára hűvös helyre tesszük a süteményt, hogy a csokimáz teljesen megszilárduljon a tetején.

Tipp:

A tojáshabot különböző módon ízesíthetjük. Amikor a gőz fölött elkészült, keverhetünk hozzá kókuszreszeléket, tört, pirított mogyorót vagy diót is. Két-három evőkanálnyi elég belőlük, mégis mindig más lesz a végeredmény.