Mentás almakrémmel töltött fánk

• 50 dkg liszt
• 2,5 dkg élesztő
• 2 egész tojás + 2 sárgája
• 2 kk. só
• 3 kk. cukor
• 2,5 dkg zsír
• kb. 2,5-3 dl zsíros tej
• őrölt kardamom

A töltelékhez:

• 50 dkg alma
• 3 ek. cukor (ízlés szerint)
• 1 kk. fahéj
• 1 marék mandula
• friss mentalevelek

Vaníliasodó:

• 2 dl tejszín
• 2 dl tej
• 4 tojássárgája
• 6,5 dkg cukor
• 1 rúd vanília
• 1 tk. keményítő

Sütéshez:

• 1 liter olaj

Az élesztőt egy kis tejben elkeverjük egy csipet cukorral, majd felfuttatjuk. Ha már szép habos, akkor hozzákeverjük a két egész tojást és a két sárgáját. Közben a lisztet egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk az élesztős keveréket. Elkezdjük dagasztani, közben pedig a maradék tejet is hozzáadjuk. Fontos, hogy rugalmas, jól kezelhető tésztát kapjunk. Ha a tészta már összeállt, hozzáadjuk a sót és a puha sertészsírt is. Közben őrölt kardamommal is ízesítjük a tésztát. Ha már szép sima és hólyagosodik, tegyük félre kelni kb. 30 percre.

Amíg kel, megtisztítjuk az almát és felkockázzuk. Megszórjuk cukorral, ízesítjük fahéjjal, majd egy pici vízzel feltesszük főni. Nem hőkezeljük túl sokáig, hogy roppanós maradjon. A mandulát egy serpenyőben megpirítjuk, majd durvára aprítjuk. Ezt is az almához keverjük. Ha a töltelék kihűlt, elkezdhetünk dolgozni vele.

A megkelt fánktésztát óvatosan ujjnyi vastagságra nyújtjuk. Egy közepes fánkszaggatóval kiszaggatjuk, és mindegyiknek a közepébe teszünk egy adag mandulás almát, valamint egy mentalevelet. Ezután óvatosan bezárjuk az almát a fánktésztába, és meggombolyítjuk. Hagyjuk kicsit pihenni, végül közepesen forró olajban pirosra sütjük a fánkokat.

A sodóhoz a tejet és a tejszínt forróra melegítjük, közben hozzáadjuk a cukrot és a vanília kikapart belsejét. A tojássárgákat kikeverjük a keményítővel. Ha a tejes keverék már csípősen meleg, egy merőkanálnyit hozzáadunk a tojások sárgájához, gyorsan elkeverjük, hogy kiegyenlítsük a hőmérsékleteket. Ezután azonnal visszaöntjük a forró tejhez. Amint egyet forrt, le is húzzuk a tűzről.