Húsvéti töltött kalács

Tészta:

• 1 kk. cukor
• csipet só
• 5 dkg élesztő
• 4 tojássárgája
• 75 dkg liszt
• kb 4,5 -5 dl tej
• 10 dkg vaj

Sonkakrém:

• 30 dkg főtt sonka
• 1 csokor petrezselyem
• fél fej vöröshagyma
• 10 dkg vaj
• 2-3 gerezd fokhagyma
• Só
• Bors

Majonézes tojáskrém:

• 2 db egész nyers tojás
• 1 tk. mustár
• 1 kk. Miso paszta
• 1 kanál rizsecet
• 3 dl étolaj
• só
• 1 citrom leve
• 7-8 db főtt tojás

Tormakrém:

• friss torma
• só
• 15 dkg mascarpone

A tészta elkészítése:

1 dl langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, majd hozzáadjuka csipet sót és a kiskanál cukrot. Mikor az élesztő felfutott, hozzákeverjük a 4 tojássárgáját. A 75 dkg lisztet egy nagy keverőtálba rakjuk, majd hozzáöntjük a tojásos élesztőt. Annyi tejet adagok új hozzá, hogy rugalmas, formázható tésztát kapjunk. Kelesztés előtt egy kevés olajjal bekenjük a tészta felszínét, hogy ne száradjon ki, majd langyos helyen hagyjuk duplájára kelni.

Míg kel a tészta, elkészítjük a kalács töltelékeit.

Sonkakrém:

A főtt húsvéti sonkát, a fokhagymával és a vöröshagymával egy húsdarálón ledaráljuk. A friss petrezselymet felaprítjuk, majd a vajjal együtt hozzáadjuk a ledarált sonkához. Borsozzuk, majd jó alaposan összekeverjük.

Majonézes tojáskrém:

Két egész nyers tojást ütünk az aprítógépbe, majd hozzáadunk egy nagy kanál mustárt, egy kanál rizsecetet és egy kis kanál miso pasztát. Mielőtt elkezdnénk aprítani, egy jó nagy adag étolajat öntünk hozzá. Csipet sót szórunk bele. Aprítás közben folyamatosan adagoljuk az olajat, míg a kívánt majonéz állagot el nem érjük. Amennyiben nem veszi fel az összes olajat, egy kevés citromlével korrigálhatunk rajta. Végül a kész majonézt összekeverjük a felkockázott keménytojásokkal.

Tormakrém:

A friss tormát egy tálba reszeljük. Hozzáadjuk a mascarponét, megsózzuk majd jó alaposan összekeverjük.

A megkelt tésztát jól belisztezett felületen 3 egyforma részre vágjuk. A tésztaharmadokat téglalap alakúra formázzuk, majd kinyújtjuk őket. A hosszú tészta lapok közepére rakjuk a töltelékeket, majd betekerjük őket. Így 3 töltött tészta csíkot kapunk, amiket összefonunk egymással. Végül egy jól kivajazott kör alakú tepsibe vagy tortaformába koszorú formában behelyezzük a tésztát. Egy kevés tejjel kikevert tojássárgájával lekenjük, majd megborsozzuk és nagyszemű sót szórunk rá.

A kalácsot kelni hagyjuk, míg a sütőnk eléri a kívánt 180 fokot, majd aranybarnára sütjük.