Bestrami

• 1.5 kg marha stefánia
• 1kg vegyes répa, hagyma, zeller
• 1 fej fokhagyma
• BBQ fűszerkeverék (ha sótlan, akkor először sózom a húst)
• 200gr savanyú káposzta
• Dijoni mustár
• Vaj
• 300gr reszelt cheddar sajt
• 12 szelet kovászolt kenyér

A sütőt előmelegítem 240°C fokra, 2-es sütőpára hozzáadásával.

A stefániát fél órával sütés előtt kiveszem a hűtőből, átkenem mustárral, és jól befűszerezem. Egy sütőtálba rusztikusan vágva, belerakom a zöldségeket és a megtört fokhagyma gerezdeket, ráteszem a húst.

A sütő középső rácsára teszem a tálat és azonnal leveszem a hőt 200C-ra, 1 órát sütöm. Amint készen van, akár megkóstolhatom így is az alatta aromatizálódott és megsült zöldégekkel, de mindenképp várok 10-15 percet, hogy pihenjen a hús.

Szeletelem 6 felé és elkezdem összeállítani a szendvicset. Alul megkenem mustárral, mennek rá a hús szeletek, a szecskázott savanyú káposzta és a reszelt sajt. Egy egyenletes aljú serpenyőt felmelegítek közepes hőmérsékletre, a szendvicset kívülről megkenem jó bőven vajjal, majd a serpenyőben aranybarnára sütöm mindkét oldalát. Ha a sajt nem olvadt meg belül, érdemes kb 100°C-os sütőbe visszatenni pár percre.