Zöldséges enchilada

Tortilla:

• 10 dkg liszt
• 10 dkg polenta
• 1/2 teáskanál só
• 1 tojás
• 450 ml víz
• 1 csipet őrölt kömény
• 1 teáskanál olaj

Krém:

• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 piros és 1 zöld paprika
• 2 desszertkanál olaj
• 1 konzerv vörös bab
• 1 konzerv csemegekukorica
• 2 paradicsom
• 2 desszertkanál paradicsomkrém
• 1 csipet szárított chili
• só, bors
• 1 csipet cayenne bors
• 1 teáskanál oregánó
• 1/2 teáskanál őrölt kömény
• 10 dkg reszelt sajt

A lisztet, polentát és sót összekeverjük. A keveréket a keverőedénybe tesszük (habverővel), és hozzákeverjük a tojást. Fokozatosan hozzáadjuk a vizet. Keverjük hozzá az olajat, és verjük palacsintatésztává. 30 percig állni hagyjuk. A töltelékhez a hagymát és a paprikát az aprítógép julienne/ázsiai tárcsájával csíkokra vágjuk. A hagymát és a zúzott fokhagymát olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a paprikákat. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. A csemegekukoricával és a babbal együtt a serpenyőbe tesszük. Megfűszerezzük és további 5 percig dinszteljük. Majd vegyük le a serpenyőt lángon, majd tegyük őket egymás tetejére. Tegyünk 2 kanálnyi tölteléket minden tortilla közepére, és tekerjük fel. Egy sütőtepsit kibélelünk sütőpapírral. Az enchiladakat szorosan egymás mellé helyezzük a sütőpapírra. A maradék sajttal megszórjuk és csőben sütjük.