Pappardelle lazaccal

A tésztához:

• 13 dkg 405-ös típusú vagy finomra őrölt sima búzaliszt
• búzaliszt
• 1 tojás

A mártáshoz:

• 1 kis fej vöröshagyma, apróra vágva
• friss lazac kb.12 dkg fejenként
• 50 ml fehérbor
• 20 dkg tejszín

Keverjük össze a lisztet és a tojást egy keverőedényben (a tésztakeverővel). A tészta akkor van készen, ha omlós. A tésztát lassan és folyamatosan betöltjük a tésztagépbe, ami formára vágja. Eközben forraljunk fel legalább 2 liter sós vizet egy csepp olajjal. A tésztát sós vízben kifőzzük. Miután megfőtt, öblítsük le a tésztát hideg vagy meleg vízzel. A hagymát a vajban megdinszteljük. Adjuk hozzá a lazacot, és rövid ideig kevergessük. Adjuk hozzá a fehérbort, és forraljuk, amíg a térfogata le nem csökken. Ezután belekeverjük a tejszínt. Amint felforrt, vegyük le a keveréket a tűzről. A tésztát összekeverjük a mártással és forrón tálaljuk.