Padlizsános és paradicsomos lasagne

• 1 kg friss paradicsom
• 1 fej kis vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 4-6 evőkanál olívaolaj
• só
• bors
• cukor
• 80 dkg padlizsán
• 1 csokor bazsalikom
• 125 g mozarella
• 10 dkg parmezán sajt, frissen reszelve

Íme egy húsmentes alternatíva: padlizsános és paradicsomos lasagne. A paradicsomot megmossuk és darabokra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. A paradicsomszószhoz egy edényben olívaolajat hevítünk, és a felkockázott hagymát megdinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagymát, paradicsomot, sót, borsot, cukrot és egy kevés vizet. Alacsony lángon, sűrű szósszá sűrítjük körülbelül 20 percig. A padlizsánokat megmossuk, hosszában 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk és kb. 20 percig állni hagyjuk. Ezután megszárítjuk egy konyhai papírtörlővel. Egy kevés olívaolajat teszünk az univerzális serpenyőbe és beletesszük a padlizsánszeletek felét. A padlizsán tetejét megkenjük egy kis olívaolajjal és az előírás szerint grillezzük. Ugyanezt tesszük a másik felével is. A bazsalikomot leöblítjük és a nedvességet lerázzuk. Vágjuk a mozzarella sajtot vékony szeletekre. Kis szószt öntünk egy tepsibe. Egy réteg padlizsánszeletet a tetejére teszünk, majd megszórjuk parmezán sajttal és egész bazsalikomlevelekkel. Ezután felváltva tesszük rá a paradicsomszószt, padlizsánt, parmezánt és bazsalikomot, amíg az összes hozzávalót fel nem használjuk. Végül a lasagne tetejére mozzarellát teszünk, és a recept szerint sütjük.