Kacsamellsaláta

• 2 db kacsamell (300g)
• 40 g vaj szuvidálással
• 1 csokor újhagyma
• 1 db friss gyömbér
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 5 evőkanál rizsecet vagy gyümölcsecet
• 3-4 evőkanál könnyű szójaszósz
• 2 evőkanál pirított szezámmagolaj
• 3 evőkanál napraforgóolaj
• 3 dkg mogyoró, darabolt
• só
• bors
• cukor

Öblítsük le a kacsamelleket hideg víz alatt, majd szárítsuk meg. Tegyük a kacsamelleket vákuumos zacskóban vajjal együtt a kombi-gőzölős sütőbe, majd vákuum-gőzöljük 3. fokozaton. Sütés után vegyük ki a húst a zacskóból, majd szárítsuk meg. Az olvasztott vajat egy serpenyőben felhevítjük és a kacsamelleket mindkét oldalukon megpirítjuk a forró zsírban, hogy a felülete szépen megbarnuljon és a közepe puha és lédús maradjon. Hagyjuk a húst lehűlni, majd átlósan vékony szeletekre vágjuk. Az újhagymát megmossuk, megszárítjuk, feldaraboljuk és átlósan finom szeletekre vágjuk. A gyömbért és a fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Mindent összekeverünk ecettel, szójaszósszal és a kétféle olajjal és ráöntjük a kacsamell szeletekre. A salátát megfűszerezzük, megszórjuk darabolt földimogyoróval, majd tálaljuk.