Ízletes rozs kovászos kenyér

A kovász előkészítése:

• 50 g kovász (pékségből vagy kész kovász)
• 375 g rozsliszt, 1150-es típusú
• 375 ml langyos víz

Kenyértészta:

• 350 g rozsliszt, 1150-es típusú
• 300 g búzaliszt, 405-ös típusú vagy 550 típusú
• 2 tk kenyérfűszer, őrölt
• 20 g száraz élesztő
• 1 evőkanál méz
• 250 ml langyos víz
• 20 g só

A kovász előkészítéséhez már előző nap a kovászt a rozsliszttel és langyos vízzel együtt egy tálba tesszük és összekeverjük. Letakarjuk és egy meleg helyen 24 órán át kelesztjük. Másnap vegyünk 50 g-ot a kovászos keverékből, és tegyük félre későbbre a kenyérhez. Tegyük a maradék kovászos keveréket egy keverőtálba. Beledolgozzuk a rozslisztet, búzalisztet, kenyérfűszereket, az élesztőt és a mézet a vízbe. Gyúrjuk addig, amíg sima tésztát kapunk. A tésztát lefedjük és 40 percig meleg helyen kelesztjük. A megkelt tésztába gyúrjuk a sót, cipót formázunk, és az enyhén lisztezett univerzális tepsibe tesszük (sütőpapírt használunk). Hagyjuk újra kelni körülbelül 30 percig. A kenyeret a megadott beállításokkal sütjük. A kész kenyeret hűtőrácson hűlni hagyjuk.

Beállítási eljárás:

• 2. szint/fokozat
• Forró levegő, 220 °C
• Gőz hozzáadása 3. szint
• Sütési idő 15 perc
• Forró levegő 180 °C
• Sütési idő 50 - 60 perc