Cukkinis és sárgarépás palacsinta

• 500 g sárgarépa

• 30 g gyömbérgyökér

• 200 ml tejszín

• 2 evőkanál tökmag

• 300 ml zöldségalaplé

• só

• bors

• 2 evőkanál tökmagolaj

• 4 szál menta

• A cukkinit megmossuk, a sárgarépát meghámozzuk. A megfordítható reszelőtárcsa segítségével mindkettőt lereszeljük az aprítógépben.
• A lereszelt zöldségeket a keverőtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, a köményt, a tojást és a zsemlemorzsát beletesszük, és a habverővel alaposan összekeverjük.
• Közepes lángon felmelegítjük az olajat egy nagy, nehéz serpenyőben. Tegyünk kb. 1 púpozott kanál cukkini és sárgarépa keveréket minden palacsintához a serpenyőbe, és egy spatulával nyomjuk laposra. Mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
• Eközben a krémsajtot és a tejet simára keverjük. Belekeverjük a chutney-t, és fűszernövényekkel ízesítjük. A palacsinta mellé tálaljuk.