Csokoládéhab

• 25 dkg főzőcsokoládé

• 5 tojássárgája

• 5 dkg porcukor

• 4 tojásfehérje

• 1 csipet só

• 500 ml tejszín

• 2 cl brandy

• 1 presszókávé

A csokoládét apró darabokra törjük. Egy serpenyőben gőzölgő víz felett fémtálban felolvasztjuk az eszpresszóval együtt, majd simára keverjük. Félretesszük, és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni. Egy másik fémtálban a gőz felett verjük fel az 5 tojássárgáját és a porcukrot, amíg fehér és habos nem lesz. Közben egy keverőtálban (habverővel) először a tejszínt, majd a tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. Amikor a csokoládé és a tojássárgája egyforma hőmérsékletű lesz, a csokoládét, majd a tojásfehérjét és a tejszínt óvatosan a tojássárgájába keverjük. Ügyeljünk arra, hogy ne keverjük túl sokáig, ellenkező esetben a tojásfehérje és a tejszín újra szét fognak válni. Hagyjuk a habot hűvös helyen legalább 3-4 órán át állni.