Blini

• 12,5 dkg búzaliszt
• 12,5 dkg hajdinaliszt
• 250 ml langyos tej
• 2 tojás (szétválasztva)
• 2 desszertkanál tejföl
• 1 teáskanál só
• 15 dkg lágy vaj
• 1 csipet cukor
• ½ kocka friss élesztő (kb. 20 g)
• 2 fej vöröshagyma
• 30 dkg tejföl
• 6 desszertkanál Keta (lazac) kaviár
• Kapor a díszítéshez

A kétféle lisztet, a tejet, a tojássárgáját, a tejfölt, a sót és a vaj felét a keverőtálba tesszük, majd beleszórjuk a cukrot, és rászórjuk az élesztőt. Habverővel addig keverjük, amíg a tészta csomómentes nem lesz. Letakarjuk és kb. 45 percig hagyjuk egy meleg helyen megkelni. Ezután alaposan megtisztítjuk a tálat, és a tojásfehérjét a legmagasabb fokozaton kemény habbá verjük. Óvatosan beleforgatjuk a megkelt tésztába. Egy kevés vajat egy serpenyőben felmelegítünk. Palacsintánként kb. 1 és 1/2 evőkanál tésztát teszünk a serpenyőbe. A kis, vastag palacsintákat közepes lángon mindkét oldalukon aranybarnára sütjük. Ezt addig folytatjuk, amíg kb. 20 palacsinta el nem készül. Közben megpucoljuk a hagymát, és a megfordítható reszelőtárcsa finom oldalával feldaraboljuk. Összekeverjük a tejszínnel, és a blinivel és kaviárral együtt tálaljuk. Kaporral díszítjük.