Almakrém mandulás kétszersülttel

Az almakrémhez:

• 7 db alma
• 300 ml víz
• 2 dl száraz fehérbor
• 1 fahéjrúd
• 1 citrom
• cukor, ízlés szerint
• 1 desszertkanál burgonyaliszt

A mandulás kétszersülthöz:

• 4 tojásfehérje, 1 csipet só
• 12 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 12 dkg instant liszt (vagy ha nincs, sima liszt)
• 10-20 dkg egész mandula (hámozatlan)
• néhány csepp keserűmandula aroma, ha van, vagy 1-2 dl amaretto likőr Almakrém

Az almákat meghámozzuk és a csutkájukat kiszedjük. Darabokra vágjuk, és a fahéjrúddal a vízben és borban puhára főzzük. Kivesszük a fahéjrudat, és turmixgépben pürésítjük az almát. Hozzáadjuk a citromlevet, és ízlés szerint cukorral édesítjük. A burgonyalisztet egy serpenyőben kevés vízben feloldjuk. Folyamatos kevergetés mellett, lassan hozzáadjuk a pürésített almát. Addig melegítjük, amíg a tejszín forrni nem kezd. Vegyük le a serpenyőt a tűzről. Hagyjuk kihűlni a krémet.

Mandulás kétszersült: A tojásfehérjét a keverőtálban egy csipet sóval kemény habbá verjük. Óvatosan hozzákeverjük a többi hozzávalót. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és megtöltjük a keverékkel. 200°C-on addig sütjük, amíg a felülete halványbarna nem lesz. Ezután kivesszük a sütőből és kicsit hűlni hagyjuk. Kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, sütőpapírra tesszük és kb. 120°C-on sütjük, amíg ki nem száradnak.

Tipp: A megmaradt mandulás kétszersültet tároljuk a sütőformában