Lecker und leicht: erfrischende Sorbets selbst gemacht

Die ersten Sonnenstrahlen des Jahres lassen die Herzen eines jeden Eisliebhabers höherschlagen. Fruchtige Sorbets sind durch ihre leichte Konsistenz gerade an heißen Tagen der Renner. Das Beste: Sorbets selber zu machen ist ganz einfach und gelingt auch zu Hause im Handumdrehen.

Sorbet ist eine besonders leichte Art des Speiseeises. Laut der Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs für Speiseeis muss Fruchtsorbet aus mindestens 25 Prozent Frucht bestehen – bei sauren Zitrusfrüchten oder geschmacksintensiven Südfrüchten, wie Passionsfrucht, Mango oder Guave, aus nur 15 Prozent. Sorbets können übrigens auch aus Gemüse hergestellt werden; auch hier muss der Gemüseanteil mindestens 25 Prozent, bei festem, geschmacksintensivem Gemüse wiederum 10 Prozent, betragen. Hierzu zählen zum Beispiel Paprika oder Kürbis.

Obst oder Gemüse bildet also die Basis für Sorbets. Zu dieser Basis werden Wasser und nach Belieben Zucker und ein wenig Eischnee gegeben. Eischnee sorgt am Ende für ein lockereres Sorbet, das vor dem Servieren nicht angetaut werden muss. Möchten Sie größere Mengen an Sorbet selber machen, können Sie den Eischnee auch ganz leicht mit dem passenden Automatikprogramm der Küchenmaschine Serie 8 von Bosch aufschlagen.

Wer es prickelnd mag, kann statt Leitungswasser auch Champagner oder Wein verwenden. Sorbet kommt im Vergleich zu Milcheis, Fruchteis und Cremeeis komplett ohne Milcherzeugnisse aus. Es ist also fettarm sowie laktosefrei und kann komplett vegan zubereitet werden, da Sie auf den Eischnee auch verzichten können.

Klassisches Sorbet benötigt nicht viel: Sie brauchen nur Ihr Lieblingsobst oder -gemüse, Wasser und etwas Zucker. Geben Sie die gewaschenen Früchte oder das Gemüse in einen Mixer, um die frischen Zutaten zu pürieren. Das Wasser mit dem Zucker kurz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Jetzt das Püree mit Wasser und Zucker vermengen und ab in das Gefrierfach. Damit das Sorbet cremig-fein wird und nicht als fester Eisklotz endet, müssen sie es alle 30 bis 45 Minuten umrühren. Dafür beträgt die Kühlzeit auch nur maximal fünf Stunden.

Noch schneller und ohne ständiges Öffnen des Gefrierfachs geht es mit einer Eismaschine oder einem praktischen Eisbereiter für die Küchenmaschine, wie dem für die Serie 8 von Bosch. Dieser wird zur Vorbereitung 18 Stunden bei mindestens –18° C im Gefrierfach vorgekühlt, ehe das Sorbet innerhalb kürzester Zeit fertig ist. Die Mischung aus Fruchtmus, Zucker und etwas Wasser einfach in den eingeschalteten Eisbereiter füllen, dem Gerät beim Rühren zuschauen und es bei der richtigen Konsistenz ausschalten. Fertig ist das Sorbet!

Tipp: Wenn Sie noch spontaner die Lust auf eine leichte Erfrischung packt, können Sie auch einfach gefrorene Tiefkühlfrüchte zu einem cremigen Sorbet pürieren. Der VitaBoost von Bosch hat sogar ein Automatikprogramm für diesen Zweck.

Ihre heimische Eisdiele, Ihre Regeln. Auch wenn sie einfach in der Zubereitung sind, außergewöhnliche Sorbet-Kompositionen beeindrucken bei jeder Gelegenheit. Statt des Eiskaffees zur sommerlichen Kaffeerunde können Sie aus aufgebrühtem, abgekühltem Kaffee, Zucker und einer ausgekratzten Vanilleschote ein aromatisches Kaffeesorbet zaubern. Perfekt für die Grillparty eignet sich zum Beispiel ein sommerliches Tomatensorbet aus gegrillten Tomaten, Zucker, Zitrone und etwas Salz.

Aber auch mit Kräutern und Blüten darf geschmackvoll rumprobiert werden. Das Sorbet ist ja schließlich die kalorienarme Variante des Speiseeises. Lassen Sie sich vom Herkunftsland des Speiseeises inspirieren und kombinieren Sie mediterrane Kräuter mit Weißwein, Zucker, Eiweiß und etwas Zitrone zur perfekten Sommerbeilage.

Sollte von Ihrem selbst gemachten Sorbet wider Erwarten noch etwas übrig bleiben, ist es wichtig, es richtig aufzubewahren. Bei der kurzen Lagerung einer kleinen Menge reicht eine Temperatur von –10° C bis –15° C. Eine Temperatur von –18° C ist ideal für eine längere Lagerung. Fest verschlossen in einem luftdichten Behälter können Sie Sorbet ohne Eischnee bis zu vier Wochen im Gefrierfach aufbewahren. Haben Sie für mehr Cremigkeit Eischnee hinzugefügt, sollten Sie es innerhalb einer Woche verzehren. Aber wenn wir ehrlich sind, ist es doch auch viel zu lecker, um es länger aufzubewahren.