Debout, le p'tit déj est servi!

Roule, roule, petit bagel! Les juifs polonais qui ont immigré dans la Grosse Pomme à la fin du XIXe siècle ont apporté ce pain levé dans leurs valises. Traditionnellement servis avec du fromage frais et du saumon fumé, ils sont devenus le casse-croûte matinal de prédilection des New-Yorkais. Toi aussi, goûte à ce délice!

• 1/4 l de lait chaud
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 400 g de farine
• 1/2 cube de levure
• 1 œuf blanc et jaune (séparément) d'un œuf
• Graines de pavot, graines de sésame, sel

Cuire des bagels n'est pas aussi difficile que tu ne le penses, surtout si tu as l'aide du Cookit de Bosch. Doté de fonctions d'aide à la cuisson et d'une balance intégrée pour des mesures précises, tu peux pétrir et lever la pâte à la température idéale.

Mélange d'abord le lait chaud avec le beurre et le sucre avant de laisser refroidir. Émiette la levure dans le lait, mélange et incorpore la farine. Pétris les blancs d'œufs dans cette pâte et laisse-la lever pendant une heure dans un endroit chaud.

Puis divise la pâte en 10-12 portions. Forme une boule avec chacune des portions, aplatis-la légèrement et fais un trou au centre. Laisse lever les boules sur une surface légèrement farinée pendant encore 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffe le four à 200 °C et fais bouillir de l'eau dans une casserole.

À l'aide d'une louche, plonge les bagels dans l'eau bouillante pendant 20 secondes, puis égoutte-les.

Place les bagels brièvement cuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonne-les d'un mélange de jaune d'œuf et d'eau. Saupoudre de graines de pavot, de sésame ou même de sel de bretzel.

Cuis les bagels au milieu du four pendant 30 minutes.

Conseil d'expert: si tu ne veux pas manger tes bagels en une seule fois, tu peux les faire griller dans un grille-pains pour les déguster le lendemain.

Choisis maintenant tes garnitures. À New York, les bagels au fromage frais et au saumon fumé sont très populaires. Tu peux également ajouter des rondelles d'oignon et des herbes fraîches, par exemple du cresson, de l'aneth, du persil, de la ciboulette, du cerfeuil ou même des câpres. Que dirais-tu de quelques feuilles de laitue et de tomates? Les plus gourmands pourront y mettre du beurre de cacahuète avec de la banane ou de la gelée.

Bonne dégustation!

Sortir de sa couette chaude pour déguster un bol de soupe? C'est la méthode japonaise. Le miso est une pâte d'assaisonnement universelle fabriquée à partir de graines de soja, de céréales et de sel. Ses enzymes soutiennent activement la digestion et c'est une riche source de bactéries probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale. Ses propriétés bénéfiques pour la santé en font un aliment médicinal apprécié au Japon. Envie d'essayer?

• 600 ml d'eau ou de bouillon avec ou sans dashi
• 2 c. à café de pâte de miso, selon le goût
• Flocons de piment
• 2 c. à café de sauce soja
• 1 goutte de sauce chili ou d'huile de sésame
• 1 gousse d'ail
• 200 g de nouilles ramen
• Un peu de gingembre, finement haché
• Environ 300 g de tofu soyeux
• Un peu d'algues wakame
• Quelques oignons nouveaux, coupés en rondelles
• Quelques feuilles d'épinards
• 2 champignons shiitake
• 1 poignée de germes de soja
• Légumes, en julienne
• 2 œufs, confits dans de la sauce soja

Fais tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau pendant environ 1/2 heure, fais-les bouillir brièvement, laisse-les refroidir et coupe-les en lamelles. Coupe le tofu en dés. Lave et nettoie les légumes et coupe-les en julienne.

Hache l'ail et fais-le revenir dans un wok ou une casserole, en ajoutant la pâte miso et les flocons de piment avant qu'il ne brunisse. Verse ensuite le tout dans le bouillon. Assaisonne avec de la sauce soja et de la sauce chili ou de l'huile de sésame.

Fais cuire les nouilles ramen dans de l'eau selon les instructions figurant sur l'emballage. Égoutte bien et répartis dans les bols de soupe. Recouvre du bouillon miso et garnis généreusement de champignons shiitake et des autres ingrédients.

Là-bas, « fair dinkum » signifie incontestablement authentique. Et rien n'est plus authentiquement australien que les deux variétés d'avocats qui y sont cultivées - Hass et Shepard. Ces deux fruits sont disponibles pratiquement toute l'année en tant qu'aliment de base du petit-déjeuner. Qu'il soit simplement tartiné sur du pain grillé ou associé à un œuf, de la feta, du saumon ou du poulet, les Australiens recommandent de commencer la journée avec de l'avocat. Apprends à préparer des toasts avec de l'avocat écrasé.

• 2 tranches de pain au levain, ou de ton pain préféré, grillées
• 1⁄2 gros avocat mûr
• 1/2 citron, zeste et jus
• 1 petit piment rouge, en rondelles
• Feuilles de coriandre ou de persil frais, déchirées
• Sel et poivre

Écrase l'avocat dans un petit bol. Incorpore le jus de citron, le piment et les herbes. Sale et poivre au goût. Utilise un grille-pains pour obtenir un pain parfaitement croustillant. Répartis l'avocat sur les toasts et sers immédiatement.

Conseils: le piment frais peut être remplacé par une bonne pincée de flocons de piment ou un filet de sauce piquante. Sers avec des œufs à la coque, si tu le souhaites.

Si les français n'avaient pas tous la bouche remplie de pâte feuilletée croustillante, on pourrait les entendre crier « Vive les croissants! » chaque matin en France. Pour créer les couches délicates et aérées qui composent le croissant, il faut travailler le beurre directement dans la pâte, en pliant et étalant la pâte plusieurs fois, selon la technique du tourage. Cette étape et les périodes de repos entre chacune d'elles peuvent faire de la fabrication de tes propres croissants un processus difficile, mais si délicieusement gratifiant au bout du compte. Nous détaillons cette méthode en 6 étapes faciles, mais tu peux aussi prendre un raccourci et acheter une pâte feuilletée toute prête au rayon frais et passer directement à l'étape 5.

• 500 g + 50 g de farine (type 550)
• 250 g de beurre
• 50 g de sucre
• 250 ml de lait
• 25 g de levure fraîche
• 1 c. à café de sel
• 1 œuf

Tout d'abord, fais chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède et dissous-y la levure. Mélange la farine, le sucre et le sel dans un bol, puis ajoute le lait et la levure, en pétrissant le tout pour obtenir une pâte lisse.

Laisse lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud ou toute la nuit au réfrigérateur.

Un robot ménager comme le MUM Série 8 OptiMUM t'évitera d'avoir des crampes au bras pendant la préparation de la pâte. Grâce à son programme automatique intelligent, tu ne travailleras plus jamais trop la pâte à levure. Mieux encore, la machine s'arrête dès que la pâte a la consistance parfaite.

Laisse lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud ou toute la nuit au réfrigérateur.

Coupe le bloc de beurre en trois morceaux. Saupoudre-le de 50 g de farine pour pouvoir l'étaler plus facilement. Prépare deux feuilles de papier sulfurisé. Plie la première feuille en un carré de 20 x 20 cm en rabattant les côtés du papier vers le centre. Puis déplie-la à nouveau.

Place le beurre pétri au centre du carré, aplatis le mélange de manière à ce qu'il remplisse plus ou moins le carré. Place la deuxième feuille de papier sulfurisé par-dessus et plie les deux feuilles en un petit paquet en utilisant les plis. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étale le mélange de manière à ce qu'il remplisse complètement le carré. Coupe l'excédent de beurre, remets-le au centre et étale-le à nouveau. Place ensuite la feuille de farine et de beurre au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Farine le plan de travail et étaler la pâte à levure en un rectangle qui doit être deux fois plus long que le carré de beurre. Place maintenant le beurre sur la pâte et replie la pâte par-dessus, comme une enveloppe. Les extrémités doivent se toucher sans se chevaucher. Étale soigneusement la pâte et le sandwich au beurre en un rectangle.

Il est maintenant temps de plier la pâte. Pour ce faire, plie environ 1/3 de la pâte d'un côté, puis plie le troisième tiers de l'autre côté de manière à obtenir trois couches de pâte superposées. Étale à nouveau la pâte en un rectangle. Plie les deux côtés comme un livre. Cela crée à nouveau un rectangle, qui n'est plus que la moitié de sa largeur. Il ne doit pas y avoir de farine entre les couches afin que les différentes couches puissent adhérer les unes aux autres. Ensuite, enveloppe à nouveau la pâte dans du papier sulfurisé et mets-la au réfrigérateur pendant une demi-heure afin que le beurre ne se réchauffe pas trop et ne fonde pas.

Une grande confusion règne autour de ces crêpes allemandes aux pommes, pourtant si simples et délicieuses. Elles sont connues aux États-Unis sous le nom de « Dutch baby » car le restaurateur qui a inventé ce nom a confondu « Deutsch », qui signifie allemand et « Dutch », qui signifie hollandais. Cette recette ne contient pas de poudre à lever, c'est pourquoi on parle ici plus de crêpe que de pancake. Mais tout ce débat terminologique n'aura plus aucune importance une fois que tu auras goûté à cette pâte onctueuse agrémentée de fruits caramélisés.

• 90 g de farine
• 160 ml de lait
• 2 œufs, battus
• 2 grosses pommes
• 2 c. à café de sucre vanillé (ou 2 c. à café de sucre et 1/2 c. à café d'extrait de vanille)
• 2 pincées de sel
• Beurre pour faire frire
• Cannelle et sucre pour saupoudrer

Mélange bien la farine et le lait. Le batteur Bosch garantit un résultat parfaitement lisse en peu de temps. Ajoute l'œuf battu, le sucre vanillé et le sel. Laisse reposer la pâte un moment.

Pendant ce temps, lave et épluche les pommes avant de les couper en fines tranches.

Fais fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il grésille, ajoute la moitié ou la totalité de la pâte, en fonction de la taille de la poêle. Répartis rapidement les tranches de pommes sur la crêpe et fais-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

La crêpe se déguste saupoudrée de cannelle et de sucre.

Conseil: s'il te reste des tranches de pommes et de la pâte, mais pas assez pour faire une crêpe complète, enrobe simplement les fruits dans la pâte, saupoudre-les de sucre à la cannelle et place-les dans la poêle.