Cookinesi - Biscuits de riz perse

Les biscuits de riz perse de Cookinesi séduisent par leurs saveurs orientales. Traditionnellement, les biscuits «Nan-e Berenji», préparés exclusivement à base de farine de riz et sans vanille, sont un classique de la cuisine perse. En ajoutant de la vanille et un peu de farine blanche, cette dernière permettant de ne pas obtenir une consistance aussi friable, nos foodies de Bosch réinterprètent la recette originale.

Remarque importante: Lors de l'élaboration de la recette, nous avons remarqué que la pâte nécessite plus ou moins de liquide, selon le type de farine de riz. C'est pourquoi Cookinesi recommande, lorsque vous préparez la recette pour la première fois, de ne préparer que la moitié pour vérifier si vous avez besoin de plus ou de moins de farine afin que la pâte est la consistance optimale.

• 260 g de farine de riz blanche finement moulue que vous trouverez dans une épicerie asiatique. Attention: ne pas acheter cette contenant du gluten, convenant pour la préparation des Dumplings, etc.! Pour les biscuits, il faut de la farine de riz normale/basique.
• 60 g de farine blanche
• 100 g de sucre glace
• ½ c. à c. de cardamome moulue (ou plus, à doser selon vos goûts)
• 2 œufs
• 160 ml d'huile neutre, comme l'huile de tournesol
• 2 c. à c. de pâte de vanille
• 2 c. à c. d'eau de rose (attention: selon la marque, l'intensité du goût varie!)
• Graines de sésame noir, graines de pavot ou pistaches hachées pour décorer

Étape 1

Mélanger la farine de riz, la farine blanche, le sucre glace et la cardamome dans un bol.

Étape 2

Mélanger les œufs, l'huile, la pâte de vanille et l'eau de rose dans un bol séparé à l'aide d'un fouet.

Étape 3

Verser le mélange liquide sur le mélange sec et pétrir soigneusement le tout pendant 3 à 5 minutes au robot de cuisine (par exemple avec le gagnant du test Saldo MUM 5 série 4). A la fin du pétrissage, la pâte doit avoir une consistance similaire à la pâte à modeler Play-Doh. La farine de riz nécessite beaucoup de temps pour absorber les liquides et atteindre une consistance non plus friable mais moelleuse.

Étape 4

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Étape 5

Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur de voûte et chaleur de sole et recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Découper la pâte en morceaux de 25 g et les rouler sur une surface plane pour en faire de petites boules, puis les aplatir jusqu'à atteindre un diamètre d'en 5 cm.

Astuce: si vous humidifiez très légèrement vos doigts avec de l'eau avant de rouler la pâte, la surface se fissurera moins.

Étape 6

A l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce, imprimer le motif de votre choix sur la surface, décorer de graines de sésame, de graines de pavot ou de pistaches et mettre les plaques l'une après l'autre (séparément) au four pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés. Laisser complètement refroidir.

Il est recommandé de déguster les biscuits dans les 3 à 5 jours pour profiter de toutes leurs saveurs.