Conserver les fruits et les légumes dans les meilleures conditions – il s'agit probablement du réfrigérateur

Vous n'avez qu'une seule hâte, vider vos sacs de course remplis: salades, oignons, chou-rave, chou frisé, fraises, pommes, bananes, mangues, pommes de terre, avocats et fines herbes sont répartis sur tout le plan de travail de la cuisine. Et maintenant, que faire de tous ces ingrédients frais? Que faire pour préserver leur fraîcheur, leur croquant, leur couleur et leurs vitamines pendant plusieurs jours? La plupart des gens choisissent de ranger une grande partie de leurs achats au réfrigérateur. Mais est-ce la meilleure solution pour conserver les fruits et les légumes?

De manière générale, on peut se fier aux conditions climatiques du pays d'origine: nos variétés de fruits et de légumes locaux préfèrent la fraîcheur, les variétés exotiques la chaleur. Il existe également des exceptions, car contrairement à la croyance populaire selon laquelle les tomates appartiennent également au réfrigérateur, ce n'est pas le cas: elles y perdent rapidement leur arôme et leur goût devient fade. Un stockage dans de bonnes conditions est un facteur décisif pour conserver au mieux le goût ainsi qu'une grande partie des vitamines et nutriments . Dès la récolte, les fruits et les légumes mal conservés perdent de nombreux nutriments précieux. Dans un environnement trop chaud, de nombreuses variétés de légumes perdent par exemple 70 % de leurs vitamines en l'espace de deux jours*. La perte de vitamines et de nutriments est inévitable, mais peut être ralentie. Les facteurs tels que la lumière, la température et l'humidité influencent la richesse des aliments conservés. Mais qu'est-ce que cela signifie exactement?

^{*Association fédérale allemande des organisations de producteurs de fruits et légumes, 2016}

Parmi les fruits et les légumes à ne pas conserver au réfrigérateur se trouvent les aubergines, les concombres, les tomates, les pommes de terre, les poivrons et les courges ainsi que les bananes, les mangues, les oranges, les mandarines, les agrumes de manière générale, l'ananas et la papaye. Ces variétés durent plus longtemps lorsqu'elles sont conservées dans un endroit sec, à températures fraîches à ambiantes ainsi que protégé de la lumière. Conserver ainsi les aliments permet d'éviter que les fruits et légumes germent ou mûrissent trop rapidement.

Parmi les fruits et les légumes à conserver au réfrigérateur se trouvent l'artichaut, le chou-fleur, le brocoli, la chicorée, l'endive, les pois, les herbes aromatiques (à l'exception du basilic), les haricots, les oignons de printemps, le chou, les radis, les champignons, la betterave, la laitue, le céleri, les asperges, les épinards et le maïs. Les pommes, les prunes, les cerises, les abricots, les fraises, les myrtilles, les framboises, le raisin, les figues et les kiwis peuvent également être bien conservés au réfrigérateur.

Il convient de noter, cependant, qu'il existe différents niveaux de froid qui influencent considérablement le processus de maturation ou de détérioration. Par exemple, les baies, les salades et les abricots doivent nécessairement être conservés au réfrigérateur, à moins de 8 °C. Pour les choux, il est recommandé en revanche de les conserver entre 8 °C et 16 °C. La conception des réfrigérateurs modernes prend déjà en compte ces différents résultats concernant le stockage et la conservation de la fraîcheur. Par exemple, les réfrigérateurs doté du système de fraîcheur VitaFresh de Bosch peuvent réguler différentes plages d'humidité pour les fruits et légumes. Les réfrigérateurs dotés de VitaFresh plus disposent en outre d'un joint d'étanchéité spécial sur le tiroir et préservent la fraîcheur plus longtemps des fruits et des légumes. Avec VitaFresh pro, la température pour le stockage correct des fruits et légumes peut être réglée de manière encore plus précise: la température de conservation des tiroirs peut être facilement réglée entre -1 °C et

+3 °C à l'aide de l'électronique de porte. Le stockage des aliments à zéro degré est également possible. Un sélecteur rotatif intuitif permet un contrôle précis de la teneur en humidité dans le bac à fruits et légumes.

Conserver les fruits et les légumes au meilleur endroit est important pour préserver leur goût frais et leurs vitamines. Quelle que soit la variété de fruits et de légumes.

Astuce supplémentaire pour la consommation de vos aliments: il est pertinent de sortir du réfrigérateur les fruits et les légumes que vous souhaitez manger crus une à deux heures en amont. De cette façon, ils peuvent déployer tout leur arôme et auront un meilleur goût.