Zlepšite svoje kuchárske zručnosti a objavte nové chute s metódou varenia sous vide!

Sous vide? Znie vám to príliš komplikovane a exkluzívne? Preč s predsudkami! Na tento spôsob varenia nedá nikto dopustiť, pretože je to jedinečná metóda, ktorá so správnymi nástrojmi umožní jednoducho pripraviť a zažiť úžasné chute mäsa, rýb alebo zeleniny. Sous vide je francúzsky termín a znamená "vo vákuu". Touto metódou sa vákuovo uzavreté pokrmy varia vo vodnom kúpeli pri najnižšej možnej teplote.

Rozlúčte sa s časmi, keď bolo domáce varenie metódou sous vide komplikované a drahé. Bosch vám teraz ponúka jednoduché a cenovo dostupné riešenie: vákuum vám pomôžu vytvoriť ručné ponorné mixéry alebo šľahače. Šľahač alebo mixér? Správne! Stačí vložiť potraviny do špeciálneho vákuovacieho vrecka a pomocou vákuovacieho nadstavca odsať vzduch. Potom potraviny pri konštantnej teplote povaríte, a to je všetko. Sous vide nie je o fantázii, ale o tom, ako zo svojich drahocenných potravín vyťažiť maximum, či už na sobotnej večeri s priateľmi, na rande s partnerom pri sviečkách alebo dokonca pri bežnom rodinnom obede počas týždňa.

Sous vide predstavuje výnimočný spôsob varenia, pretože zabraňuje prevareniu potravín. Nízka teplota varenia sous vide uchováva prírodné živiny a vákuovacie vrecko, navyše, uchováva vône a šťavnatosť pokrmu, ako aj drahocennú chuť. Steaky zostávajú šťavnaté, ryby sú ešte jemnejšie, chrumkavá zelenina a jemné ovocie si udržia farbu a štruktúru - čo viac si môžete priať? Prekvapte svojich blízkych lahodným jedlom sous vide a objavte spoločne novú úroveň chutí.

Krok 1: Vytvorenie vákua s vákuovacím systémom Bosch Fresh
Vákuum je pre chuťový zážitok sous vide kľúčové. Jediné, čo musíte urobiť, je naplniť vákuovacie vrecká vybranými ingredienciami, odsať vzduch a vákuovo ich uzavrieť. Ako súčasť vákuovacieho systému ponúka Bosch celý rad kuchynských spotrebičov, ktoré vám poslúžia presne na tento účel. Ich systém 2 v 1 umožňuje nielen vákuové uzatvorenie, ale tiež bežné šľahanie, mixovanie a miešanie, ako ste zvyknutí. Nakoniec stačí pripojiť ventil vákuovacieho vrecka, odsať vzduch a váš pokrm je pripravený na sous vide.

Špeciálny tip: pridajte k potravinám do vákuovacieho vrecka aromatické, tepluvzdorné oleje, bylinky a korenie. Pretože sú potraviny a korenie v priamom kontakte, chute sa lepšie prepoja.

Máte pokrm vákuovo uzavretý? Pustíme sa do varenia.

Krok 2: Varenie sous vide.
Vákuovo uzavretý pokrm sa musí variť pri nízkej teplote v rozmedzí od 40 do 85 C. Odporúčame zvoliť teplotu podľa konzistencie pokrmu:
56 C prudko opekané pokrmy (hovädzí steak, ryby, mäkké ovocie)
65 C dusené pokrmy s malým množstvom kolagénu (bravčový bok, dusené mäso, kolená, ovocie, ako je ananás)
72 C restované pokrmy s veľkým množstvom kolagénu (líčka, hovädzie chvosty)
85 C zelenina, zemiaky a ovocie

Okrem teploty závisí čas varenia aj od druhu potravín.

Tu je niekoľko príkladov:
- hovädzí steak (hrúbka 3 cm): 90 min.
- hydina (hrúbka 3 cm): 75 min.
- ryba: 30 min
- mäkká zelenina (napr. špargľa, huby) a ovocie: 25 min
- tvrdšia zelenina (napr. mrkva, repa, zemiaky): 50 min

Pozrime sa na vhodné spotrebiče určené na varenie pokrmov metódou sous vide. Ktoré si vyberiete?

Touto funkciou sú vybavené parné rúry so špeciálnym programom sous vide:
Bosch ponúka rad parných rúr so špeciálnym programom sous vide určeným na šetrnú a zdravú prípravu pokrmov.

Krok 3: Hotový pokrm sous vide pred podávaním dorobte.

Po uvarení sous vide pokrmu môžete svoje jedlo dorobiť. Mäso pri maximálnej teplote prudko opražte, aby ste dosiahli perfektnú kožtičku. Aj zeleninu môžete opražiť a dochutiť. Rybu je treba podľa chuti okoreniť.

Voilá! Svoje päťhviezdičkové menu máte pripravené na podávanie. Vaša rodina a priatelia si budú myslieť, že ste podvádzali, pretože steak bude dokonale krehký a ružový - tajomstvom ale je jednoduchá technika s pomocníkmi Bosch.

Vašej kreativite sa medze nekladú. Metódou sous vide môžete pripravovať mäso, ryby, hydinu, ovocie a zeleninu. Potraviny si môžete pripraviť aj vopred. Jednoducho vložte požadované prísady do vrecka, vákuovo ho uzavrite a uchovajte v chladničke.

Už vám škvŕka v žalúdku a slinky sa zbiehajú? Dajte sous vide šancu. S pomocníkmi Bosch vaše varenie určite dopadne presne podľa vašich predstáv. Keď sous vide vyskúšate, nie je cesty späť.

Varenie sous vide nie je zďaleka jedinou možnosťou, ktorú vákuovací systém ponúka. Dodajte svojmu životnému štýlu nový impulz. Zistite viac o technológii vákuovania aj o vákuovacom systéme Bosch.