MORAVSKÉ KOLÁČE OD BABIČKY

Hanácke alebo moravské koláče? Moja babička ich volá hanácke a za mňa sú to tie najlepšie kysnuté koláče na svete. Ak sa do nich spolu so mnou pustíte, doprajte im a ony vás potom na jedno zahryznutie odnesú do rozprávky. Vanilkovo-maslovo-tvarohovej.

Najlepšie sú ešte teplé – áno viem, čo hovoria mamky a lekári – ale môžem ja za to, že mi z teplých koláčov ešte nikdy nebolo zle, ale naopak veľmi dobre? Dajte si, no nezabudnite si ten najkrajší koláčik odložiť na raňajky. Uvarte si k nemu čierny čaj s citrónom – ten už neslaďte – a užite si svoj AHA moment.

Babičkine hanácke (moravské) by boli dobré aj bez plnky, pretože samo cesto je fantastické. Je nadýchané a vláčne ako kysnuté a zároveň lístkuje. Je to tak vďaka štedrej dávke studeného tuku, ktoré babička strúhala na cesto a poctivému prekladaniu.

Mojou vychytávkou je kysnutie priamo v mojej rúre BOSCH, kravské maslo namiesto rastlinného tuku a poslednou, najdôležitejšou, pečenie dvoch plechov naraz. Program 4D horúci vzduch mi umožňuje servírovať poctivé tradičné domáce koláče a zároveň nemať z pečenia hlavný program dňa.

V ingredienciách kompromisy nerobím – ale ak mi niečo môže uľahčiť prácu, sem s tým.

Kvások:

• 3 dcl mlieka

• 1 kocka droždia

• 3 polievkové lyžice kryštálového cukru

Zvyšok cesta:

• 350 g hladkej múky

• 300 g polohrubej múky

• 3 polievkové lyžice kryštálového cukru

• 0,75 ml oleja

• 1 dcl mlieka

• 2 polievkové lyžice rumu

• 1 vajce

• štipka soli

Na strúhanie do cesta:

• 70 g masla

Plnka:

• 1 kg hrudkovitého tvarohu

• 3 žĺtky

• 2 balíčky vanilkového cukru

• 1 polievková lyžica práškového cukru

• hrozienka, ak ich máte radi

• hustý marhuľový džem

1. Kocku droždia rozmrvíme do teplého osladeného mlieka a necháme nakysnúť. V mise zmiešame múku s cukrom, pridáme mlieko, vajce, olej, nakysnutý kvások a vymiesime nelepivé cesto. Na miesenie odporúčam použiť kuchynský robot alebo mixér. Cesto necháme nakysnúť na teplom mieste, aby zdvojnásobilo objem. Ja na kysnutie využívam funkciu “kysnutie cesta” v mojej parnej rúre Bosch.

2. Kým cesto kysne, nachystáme si tvarohovú plnku. Do tvarohu pridáme vanilkový a práškový cukor, dva žĺtky a poriadne premiešame (niekto plnku vylepšuje dvoma lyžicami kyslej smotany, iný pridá lyžicu polohrubej múky a ďalší ju pripravuje zásadne deň vopred, tak je vraj najlepšia – pokojne vyskúšajte).

3. Vykysnuté cesto vyklopíme na pracovnú dosku, vyvaľkáme na obdĺžnik a na cesto nastrúhame polovicu studeného masla, cesto preložíme a znova vyvaľkáme.

4. Necháme 10 minút nakysnúť, nastrúhame zvyšok masla, preložíme, pokojne aj niekoľkokrát a potom cesto vyvaľkáme na hrúbku približne 0,5 cm. Opäť necháme podkysnúť.

5. Z cesta pomocou okrúhlej formičky alebo pohára vykrojíme kruhy (alebo ho krájame na štvorce). Štedro ich naplníme tvarohovou plnkou a zatvoríme, aby nám vznikli plnené buchtičky. Buchtičky otočíme spojom dole a rukou alebo pomúčeným pohárom každú zatlačíme.

6. Do stredu každého koláča urobíme jamku (opatrne, aby sme ich neprederavili) a do nej vložíme za lyžičku marhuľového alebo iného hustého džemu.

7. Koláče môžeme pred pečením posypať posýpkou, ktorú si pripravíme zmiešaním masla, cukru a polohrubej múky.

8. Okraje každého koláčika potrieme roztopeným maslom, aby sa pri pečení nezlepili a pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie v rúre vyhriatej na 175°C približne 12 minút.

9. Koláče po upečení potrieme roztopeným maslom, necháme aspoň mierne vychladnúť a podávame.

Dobrú chuť! ??