Pane artigianale appena sfornato, burro e tavola di legno su fondo bianco.

Ricetta del pan di polenta

Name: Pane di Polenta: la ricetta del pane con farina di mais - Bosch
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Ingredients: 310 g di farina di frumento tipo 550; 70 g di farina di segale tipo 1150; 70 g di polenta; 2.5 cucchiaini di lievito madre essiccato, ca. 10 g, 1 cucchiaino di lievito secco; 1 cucchiaino di zucchero; 270 ml di acqua ca.; 1 cucchiaio di olio d'oliva; 1 cucchiaino di succo di limone; 1.5 cucchiaini di sale ca.; 100 g di burro morbido; 3 cucchiai di espresso freddo; qualche goccia di salsa Worcester; qualche goccia di tabasco; 1 pizzico di cardamomo in polvere; 1 pizzico di noce moscata grattugiata fresca; 1 pizzico di cannella; pepe, macinato fresco, sale aromatizzato alle erbe

Difficoltà

Medio

Tempo totale

80 min

Tempo di cottura

40 min

Allergeni:

farina di frumento tipo 550farina di segale tipo 1150burro morbido

Abbinamenti insoliti: croccante pan di polenta con burro al caffè.

Può sembrare strano, ma è straordinariamente buono. Vizia i tuoi ospiti, i tuoi familiari o semplicemente te stesso con un gustoso pan di polenta accompagnato da burro al caffè. L'ingrediente segreto non è solo il burro: per risultare ancor più croccante, infatti, il pane va cotto con un livello di umidità aggiuntiva. Ma quanta e quando? A questo ci pensiamo noi: la funzione vapore aggiunto dei forni Bosch Serie 8 immette la quantità di vapore che ti serve al momento giusto, per un risultato ottimale.

Ingredienti

Per 1 pagnotta da circa 20 fette:

310 g di farina di frumento tipo 550

70 g di farina di segale tipo 1150

70 g di polenta

2.5 cucchiaini di lievito madre essiccato, ca. 10 g, 1 cucchiaino di lievito secco

1 cucchiaino di zucchero

270 ml di acqua ca.

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaino di succo di limone

1.5 cucchiaini di sale ca.

100 g di burro morbido

3 cucchiai di espresso freddo

qualche goccia di salsa Worcester

qualche goccia di tabasco

1 pizzico di cardamomo in polvere

1 pizzico di noce moscata grattugiata fresca

1 pizzico di cannella

pepe, macinato fresco, sale aromatizzato alle erbe

Utensili

carta da forno

Istruzioni

Step 1

Per l'impasto, metti tutti gli ingredienti in una ciotola e impastali fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea. Forma un rettangolo di 20x30 cm, mettilo in uno stampo precedentemente spennellato d'olio e copri con la pellicola trasparente. Fai riposare in frigorifero per 12 ore. Dopodiché fai lievitare in un luogo caldo finché non raddoppia di volume.

Step 2

Stendi l'impasto su un piano leggermente infarinato e piegalo tre volte nel senso della lunghezza. Mettilo su una teglia coperta con carta da forno e cuoci secondo le indicazioni. Lascia raffreddare.

Step 3

Per il burro al caffè, mescola il burro energicamente fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungi il resto degli ingredienti e regola di pepe e di sale alle erbe.

Pane artigianale appena cotto, esterno croccante, tavola di legno, chicchi di caffè.

ConsiglioPuoi anche far lievitare l'impasto in forno, selezionando la funzione "Lievitazione impasto" e impostando la temperatura a 40 °C. Una volta cotto, per rompere la crosta dovrebbe bastare una leggera torsione.

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