Come un professionista: una guida per il congelatore

Congelare gli alimenti è una delle strategie più efficaci per ridurre gli sprechi alimentari e garantire sempre la disponibilità di ingredienti freschi. Tuttavia, per mantenere la qualità e la sicurezza dei cibi, è fondamentale seguire alcune regole precise. In questa guida scoprirai cosa puoi mettere nel congelatore, cosa no, e i metodi migliori per congelare carne, pesce, verdure, frutta e cibi cotti.

In via generale, è importante seguire sempre le indicazioni riportato nel libretto di istruzioni del proprio frigorifero combinato o congelatore per verificare le capacità di congelamento espresse in kg (che possono variare da modello a modello) e le tempistiche per la corretta congelazione degli alimenti.

• Cosa puoi mettere nel congelatore e cosa no

• Come congelare la carne

• Come congelare il pesce

• Come congelare le verdure

• Come congelare la frutta

• Come congelare i cibi cotti

• Altri consigli pratici

Cosa c’è di meglio del congelatore quando si tratta di metodi per conservare bene gli alimenti ed evitare di sprecare il cibo? Il freezer è davvero un alleato prezioso in tutte le case, ma non tutti sanno che non tutti gli alimenti sono adatti a essere congelati. Cosa puoi congelare? Carne, pesce, verdure, frutta, cibi cotti, pane e persino latticini come burro e formaggi a pasta dura. Anche le erbe aromatiche possono essere congelate per preservarne l’aroma e utilizzarle dopo molto tempo evitando che vadano a male.

Tuttavia, alcuni cibi non sopportano bene il congelamento. Ecco alcuni esempi:

• Verdure con alto contenuto di acqua, come insalata e cetrioli, perdono consistenza.

• Panna e yogurt, che tendono a separarsi.

• Uova intere crude, il cui guscio potrebbe rompersi.

• Patate crude, che diventano farinose e insapori.

Più nello specifico, si possono congelare i seguenti cibi: prodotti da forno, pesce e frutti di mare, carne, selvaggina, pollame, verdure, frutta, erbe aromatiche, uova senza guscio, latticini come formaggio e burro, piatti pronti e avanzi come zuppe, stufati, carne e pesce cotti, piatti a base di patate, soufflé e dessert. Non si possono congelare: verdure normalmente consumate crude, come lattuga o ravanelli, uova con guscio, uva, mele, pere e pesche intere, uova sode, yogurt, latte acido, panna acida, crème fraîche e maionese.

Fondamentalmente, i contenitori con coperchi ermetici sono i migliori per congelare il cibo. Per le verdure troverai dei sacchetti gelo con cerniere o chiusure ermetiche. Per stufati e zuppe, i contenitori di vetro sono l'ideale. Se possibile, è meglio congelare piccole porzioni. Puoi congelare zuppe, brodi o erbe aromatiche sminuzzate sotto forma di cubetti di ghiaccio. Questi "cubetti di ghiaccio" si scongelano molto in fretta e possono essere porzionati più facilmente.

Guardiamo ora come congelare i cibi in base al tipo.

Congelare la carne è un ottimo modo per conservarla a lungo senza compromettere il sapore e le proprietà nutritive. Noi ti consigliamo di seguire questi passaggi:

• Dividi in porzioni diverse: taglia la carne in pezzetti e dividila in porzioni più piccole e pratiche che potrai scongelare e utilizzare facilmente.

• Conservala correttamente: ti consigliamo di avvolgere la carne in pellicola trasparente e poi metterla in un sacchetto da freezer.

• Scrivi un’etichetta: attacca un’etichetta o scrivi sul sacchetto il tipo di carne e la data di congelamento.

Le carni rosse (ad esempio manzo e maiale) possono essere conservate nel congelatore fino a 6-12 mesi, mentre il pollame e la carne macinata hanno una durata inferiore, rispettivamente di 6 e 3 mesi.

Quando vuoi consumare la carne congelata, scongelala in frigorifero per ragioni di sicurezza e sanità alimentare.

Il pesce può essere congelato ma richiede un’attenzione davvero particolare in modo che la sua qualità sia preservata correttamente:

• Pulizia: prima di congelare il pesce, rimuovi le viscere e le squame.

• Lavaggio: prima di riporre il pesce nel contenitore ermetico apposito, sciacqualo e asciugalo accuratamente con carta da cucina.

• Conservazione: anche il pesce andrebbe avvolto in una pellicola trasparente e poi messo in sacchetti sottovuoto o contenitori ermetici per evitare l’esposizione all’aria.

Il pesce magro (come il merluzzo) si conserva meglio rispetto a quello grasso (come il salmone), che può sviluppare un gusto rancido se conservato troppo a lungo. In genere, il pesce può essere congelato per 3-6 mesi.

Ricorda di scongelarlo lentamente in frigorifero e di cucinarlo entro 24 ore dallo scongelamento.

Sai che anche se congelate le verdure possono mantenere gran parte dei loro nutrienti? Proprio così, ma è fondamentale prepararle correttamente:

• Lavaggio: il primo step consiste nel lavare con cura le verdure da congelare per rimuovere terra e impurità.

• Sbollentatura: questo passaggio è spesso sconosciuto, dimenticato o ignorato, ma se si vuole bloccare gli enzimi che possono degradarne la qualità, molte verdure, come carote, broccoli e spinaci, beneficiano di una breve sbollentatura.

• Asciugatura: assicurati che le verdure siano ben asciutte prima di congelarle.

• Porzionatura: ti consigliamo anche in questo caso di dividere le verdure in porzioni comode e riponile in sacchetti o contenitori per freezer.

Le verdure congelate possono durare fino a 12 mesi, ma è meglio consumarle entro 6-8 mesi per il massimo della freschezza.

Sapevi che la frutta è perfetta per il congelamento, soprattutto se utilizzata successivamente per frullati, dolci o marmellate? Ecco cosa fare per conservarla al meglio per ottenere i migliori risultati:

• Lava e asciuga: lava accuratamente la frutta e lasciala asciugare completamente.

• Preparazione: rimuovi i noccioli, taglia a pezzi se necessario e togli eventuali bucce non commestibili.

• Congelamento su vassoio: disponi i pezzi di frutta su un vassoio in modo che non si tocchino e mettilo nel congelatore. Una volta congelati, trasferiscili in sacchetti per alimenti: questo metodo evita che i pezzi si attacchino tra loro.

I frutti di bosco e in particolare fragole, mirtilli, banane e mango sono particolarmente adatti al congelamento e si mantengono per 8-12 mesi.

Che dire invece dei piatti pronti o dei cibi già cotti? Anche questo si può fare ovviamente e si tratta di un metodo davvero conveniente per evitare gli sprechi. Ma come farlo correttamente? Vediamolo insieme:

• Raffredda completamente: prima di congelare, lascia raffreddare completamente il cibo per evitare la formazione di condensa che potrebbe alterarne la consistenza.

• Porziona: suddividi in porzioni singole o familiari che possano essere utilizzate nella loro totalità.

• Utilizza contenitori adatti: opta per dei contenitori di vetro o plastica con chiusura ermetica.

• Etichetta: indica il contenuto e la data di congelamento.

Zuppe, stufati, lasagne e arrosti si congelano bene e possono durare fino a 3 mesi. Ti sconsigliamo però di congelare cibi con salse a base di latte o panna, che potrebbero separarsi una volta scongelati.

Ora che sai quali cibi possono essere conservati in freezer e quali no e come conservare gli alimenti per tipologia, ti offriamo qui alcuni consigli pratici da tenere a mente quando congeli i tuoi alimenti.

Tieni il cibo che vuoi congelare lontano dal cibo che è già congelato. Quando aggiungi alimenti freschi da congelare:

• Evita di sovrapporli a quelli già congelati, perché potrebbero temporaneamente alzare la temperatura del freezer, causando una parziale scongelamento degli altri alimenti. Questo potrebbe compromettere la loro sicurezza alimentare.

• Organizza il congelatore in modo che i nuovi cibi abbiano uno spazio dedicato, permettendo loro di congelarsi rapidamente senza influire su ciò che è già conservato.

Le bruciature da freddo si verificano quando c'è troppa aria nella confezione degli alimenti congelati. Ad esempio, man mano che la superficie della carne si asciuga, le aree interessate iniziano a coprirsi di chiazze bianche o grigie. Il cibo non è del tutto compromesso, ma non avrà lo stesso sapore di prima. Cerca di confezionare correttamente i cibi per evitare le bruciature da freddo.

Noi di Bosch vogliamo aiutarti a non sprecare cibo, per questo i nostri congelatori offrono:

1. Tecnologia No Frost

Non dovrai più preoccuparti di sbrinare il congelatore. La nostra tecnologia No Frost riduce l'umidità e impedisce la formazione di ghiaccio. In questo modo risparmi energia, tempo e denaro!

2. Funzione Super Freeze per un congelamento rapido

Hai appena acquistato prodotti freschi da congelare? La funzione automatica Super Freeze li congela rapidamente, mantenendo intatti sapore e qualità.

3. Massima flessibilità e praticità

Cassetti facili da estrarre: per un’organizzazione ottimale e spazio extra per alimenti voluminosi.

Ripiani accessibili: perfetti per avere sempre a portata di mano gli alimenti che usi più spesso.

Ed ecco qua, conservare gli alimenti ed evitare gli sprechi diventa semplice e conveniente. Seguendo questi consigli, il tuo congelatore diventerà uno strumento ancora più utile per la tua cucina, aiutandoti a risparmiare tempo e a evitare sprechi alimentari. Ricorda sempre di etichettare gli alimenti e di monitorare le date per consumarli al meglio della loro qualità. Buon congelamento!