Hackfleisch selber machen: So geht’s!

Bei wenigen anderen Lebensmitteln spielt Frische so eine große Rolle wie bei Hackfleisch. Die Ware aus dem Supermarkt oder vom Metzger sollte direkt verwendet werden. Doch es geht noch frischer, nämlich mit selbst hergestelltem Hackfleisch.

Wie der Name bereits vermuten lässt, handelt es sich bei Hackfleisch um gehacktes Fleisch. Interessant: Hackfleisch darf laut EU-Definition maximal ein Prozent Salz enthalten, weitere Zusätze sind nicht erlaubt. Es wird zum Beispiel zur Zubereitung von Frikadellen, Beefsteak und Hackbraten verwendet, kann aber auch roh verzehrt werden.

Es gibt viele gute Gründe, Gehacktes selbst zu machen.

1. Du bestimmst die Inhaltsstoffe

Nichts geht über das gute Gefühl, seine Lebensmittel selbst hergestellt zu haben und genießen zu können. Wenn du das Hackfleisch herstellst, weißt du ganz genau, welche Inhaltsstoffe enthalten sind. Und du kannst für dein Hackfleisch genau die Zutaten nutzen, die zu deinem Gericht passen.

2. Perfekte Portionen

Wenn du für ein Rezept eine ganz bestimmte Menge Hackfleisch brauchst, ist selbst gemachtes Hackfleisch die Lösung, damit du nichts einfrieren musst.

3. Du bestimmst den Fettgehalt

Du kannst für die Herstellung ausschließlich mageres, aber durchaus auch fetteres Fleisch verwenden – eben ganz nach deinen Vorlieben! Wenn du Hackfleisch selber machst, bestimmst du selbst über den Fettgehalt.

Neben Fleisch von guter Qualität braucht es auch einen guten Fleischwolf. Übrigens: Für fünf Portionen Hack benötigst du etwa 1 kg Fleisch. Einen Fleischwolf gibt es als separates Gerät und als Zubehör für Küchenmaschinen. Als Zubehör ist der Fleischwolf mit nur wenigen Handgriffen an der Küchenmaschine angebracht und kann nach dem Gebrauch schnell wieder abgebaut, gesäubert und verstaut werden. Ein weiterer Vorteil des Fleischwolfs als Zubehör ist, dass er weniger Platz in der Küche braucht, als ein separates Gerät. Wenn du eine Küchenmaschine von Bosch besitzt, kannst du dich freuen: Alle Geräte können um einen Fleischwolf ergänzt werden. Für die Küchenmaschine Serie 8 von Bosch ist der Fleischwolf im HuntingAdventure Set enthalten. Aber auch für alle anderen Küchenmaschinen von Bosch gibt es einen passenden Fleischwolf.

Zum Selbermachen von Hackfleisch eignen sich alle Fleischsorten. Du kannst Rind, Schwein, Lamm, Geflügel oder Wild verwenden. Sehr gut eignen sich Stücke vom Nacken oder der Schulter. Achte darauf, dass das Fleisch frei von Sehnen und Knochen ist, um den Fleischwolf nicht zu beschädigen.

Ob Bio oder nicht, ist natürlich deine eigene Entscheidung. Oft ist Fleisch mit Bioqualität allerdings zarter.

Tipp: Hast du schon einmal Fischhack probiert? Auch grätenfreie Fischfilets kannst du problemlos in den Fleischwolf geben.

So stellst du Hackfleisch selber her:

1. Friere das Fleisch leicht an, um das Wolfen zu erleichtern.

2. Schneide das gut gekühlte Fleisch in schmale Streifen.

3. Montiere den Fleischwolf an deiner Küchenmaschine und platziere eine große Auffangschüssel darunter.

4. Schalte das Gerät an und gebe die Fleischstücke nach und nach in die Öffnung des Fleischwolfs. Drücke sanft mit dem Stopfer nach – nie mit den Fingern.

5. Das Fleisch wird jetzt durch die Metallscheibe gedrückt und kommt fein gewolft aus der Maschine.

Und fertig ist das selbst gemachte Hackfleisch! Gut abgedeckt hält es sich in der kältesten Zone deines Kühlschranks einige Stunden. Bleibt später vom angebratenen Hackfleisch noch etwas übrig, kannst du es ohne Probleme auch bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Eine Alternative, die immer funktioniert, ist das Einfrieren. Dabei solltest du darauf achten, dass so wenig Luft wie möglich im Gefrierbeutel ist. Am besten hält sich das selbst gemachte Hackfleisch, wenn es vakuumverpackt ist. Ganz einfach geht das mit den Vakuum-Frischhaltesystemen von Bosch. Dabei lassen sich gewisse Stabmixer, Handmixer oder Standmixer ganz einfach in ein leistungsstarkes Vakuumiergerät verwandeln, mit dem du dein selbst gemachtes Hackfleisch vakuumieren kannst. So bleibt es länger aromatisch frisch.

Wir wünschen guten Appetit!