Eis selber machen: So klappt es mit und ohne Eismaschine.

Cremiges Sahneeis, fruchtiges Sorbet oder feines Parfait: Sobald die Tage wieder wärmer werden, kann kaum einer diesen süßen Versuchungen widerstehen. Keine Eisdiele in der Nähe? Macht nichts! Eis selber machen ist gar nicht schwer.

Zuckerreduziert, besonders cremig oder laktosefrei – beim selbst gemachten Eis entscheidest du selbst, welche Zutaten in die kalte Süßigkeit wandern. Das Tolle daran: So kannst du Lebensmittel, die du nicht verträgst oder auf die du verzichten möchtest, einfach weglassen.

Wir verraten dir, wie deine Küche zur Eismanufaktur wird, in der du Eis selber machst – egal ob mit oder ohne Eismaschine.

Sahne- und Milcheis: Wenn wir von Eis sprechen, meinen wir damit meistens Sahne- oder Milcheis. Milcheis besteht zum größten Teil aus Milch – mindestens 70 Prozent sollten es sein. Gepaart wird die Kreation mit Zucker oder Sirup sowie Früchten, Nüssen, Schokolade oder weiteren Zutaten. Sahneeis zeichnet sich durch einen hohen Fettanteil aus. Dieser sollte mindestens 18 Prozent betragen – dann wird das Eis besonders cremig.

Fruchteis: Bei dieser Eissorte reduziert sich der Milchgehalt um acht Prozent. Im Fokus steht dafür der satte Fruchtgeschmack. Damit dieser nicht zu kurz kommt, sollte der Fruchtanteil mindestens 20 Prozent betragen; bei Zitrus- oder Beerenfrüchten sinkt der Anteil auf zehn Prozent, da das Eis sonst zu sauer schmecken könnte.

Parfait und Semifreddo: Die beiden Eisspezialitäten teilen sich eine Besonderheit und sind, wie das italienische Wort „semifreddo“ schon sagt, halbgefroren. Bei diesen Kreationen fügt man steif geschlagene Sahne und Eigelb beim Eis selber machen hinzu. Das Eigelb dient als Bindemittel und sorgt dafür, dass sich alle Bestandteile gut vermischen und nicht absetzen. Aufgabe der Sahne ist es, das Eis cremig zu machen und die Bildung von Eiskristallen zu verhindern. Gut für Selbermacher: Für Parfait und Semifreddo benötigst du keine Eismaschine, da beide Rezepte einfach in eine Kastenform gegossen werden, bevor sie in den Gefrierschrank kommen.

Sorbet: Sorbet ist eine tolle Erfrischung an heißen Tagen, die halbgefroren bis flüssig serviert wird. Im Gegensatz zu den Eisklassikern kommt die Leckerei ganz ohne Milch- und Tierprodukte aus und ist somit laktosefrei, vegan und fettarm. Für die Herstellung verwendet man üblicherweise Früchte und Fruchtsaft, aber auch eine Kreation aus Gemüse oder mit prickelndem Sekt schmeckt. Ein Sorbet lässt sich einfach und unkompliziert selbst herstellen. Dieses Eis kannst du auch ohne Eismaschine selber machen.

Du möchtest Vanilleeis selber machen? Das ist einfacher als du denkst. Denn der Klassiker unter den Eissorten kommt mit nur fünf Zutaten aus. So funktioniert das Grundrezept:

1. Schneide zwei Bourbon-Vanillestangen der Länge nach auf und schabe das Mark mit einem Messer heraus.

2. Anschließend gibst du 250 ml Milch, 100 g Zucker und das Vanillemark aus den Stangen in einen Topf.

3. Lasse die Mischung unter Rühren kurz aufkochen und anschließend abkühlen.

4. Nun rührst du 200 ml Sahne und eine Prise Salz unter.

5. Die abgekühlte Eismasse ist dann fertig für den Eisbereiter.

Fruchtiges Erdbeereis, cremiges Schokoladeneis, prickelndes Sorbet: Für die kühle Leckerei muss niemand mehr das Haus verlassen und die nächste Eisdiele aufsuchen. Mit der Küchenmaschine Serie 4 von Bosch und dem passenden Eisbereiter gelingen alle Lieblings-Eissorten im Handumdrehen.

Und so funktioniert es:

1. Wichtig: Mindestens 24 Stunden vorausplanen. Denn der Eisbereiter muss für mindestens 18 Stunden bei -18 Grad Celsius oder kälter in den Gefrierschrank.

2. Dann bereitest du dein Lieblingseis mit den gewünschten Zutaten in der Küchenmaschine zu. Wichtig ist, dass du die Eismasse am Ende gut abkühlen lässt.

3. Nun setzt du den kalten Eisbereiter in die Küchenmaschine ein und startest sie.

4. Anschließend füllst du bei laufendem Rührarm (Stufe 1) die Rohmasse in den Eisbereiter. Die Serie 4 braucht ca. 20-30 Minuten, bis das Eis fertig ist. So einfach ist Eis selber machen mit der Eismaschine.

Das selbst hergestellte Eis kannst du anschließend anrichten, dekorieren und direkt servieren oder für später in den Gefrierschrank stellen.

Eis selber machen gelingt auch ohne Eismaschine: Mithilfe eines Standmixers kannst du im Sommer eine leckere Abkühlung zaubern. Am besten funktioniert dies mit einem Hochleistungsmixer, denn er hat genug Power, um Tiefkühlobst und Eiswürfel im Nu zu verarbeiten. Ziemlich praktisch: Der Vita Power Serie 6 von Bosch hat extra ein Automatikprogramm für Eiscreme.

Um mit dem Standmixer Eis selber zu machen, gibst du einfach Tiefkühlfrüchte und nach Belieben Milch, Sahne oder Joghurt gemeinsam mit ein paar Eiswürfeln in den Hochleistungsmixer. Wer es etwas süßer mag, fügt noch Zucker, Sirup oder Honig hinzu.

Dann nur noch das passende Programm (beim Vita Power das Automatikprogramm „IceCream“) auswählen und schnell noch Schüsseln oder Gläser vorbereiten. Denn nach ca. einer Minute ist das Eis aus dem Standmixer schon fertig. Ein paar frische Früchte oder etwas Joghurt als Topping runden die schnelle Leckerei ab.

Du hast große Lust, dein eigenes Eis zu kreieren, aber weder Eismaschine noch Standmixer zur Hand? Selbst gemachtes Eis gelingt auch ohne passendes Küchengerät. Hier ist allerdings deine Rührkraft gefragt!

Für die Zubereitung gehst du nach dem Grundrezept vor. Die fertige Rohmasse füllst du anschließend in einen geeigneten Behälter und stellst diesen in das Tiefkühlfach. Nun entnimmst du den Behälter alle 20-30 Minuten und rührst die Masse kräftig durch. Diesen Schritt wiederholst du, bis die Leckerei die gewünschte Konsistenz hat.

Auch für die Zubereitung von Eis am Stiel braucht es keine Eismaschine. Für die Herstellung benötigst du lediglich ein paar schöne Eisformen aus Kunststoff oder Silikon und einen Mixer oder Pürierstab, um die Zutaten zu zerkleinern.

Für die Zubereitung pürierst du nach Belieben Früchte – entweder pur oder mit Milch, Sahne oder Joghurt – füllst die Masse in die Eisformen und stellst diese über Nacht ins Gefrierfach. Fertig ist der erfrischende Eisgenuss!