Low-Carb-Gemüse und -Obst mit wenig Kohlenhydraten.

Obst und Gemüse versorgen uns mit wichtigen Vitaminen und Nährstoffen und sollten somit in jeder ausgewogenen Ernährung ihren Platz finden. Bei einer Low-Carb-Ernährung wird die Zufuhr von Kohlenhydraten reduziert. Man denkt sofort an Brot, Nudeln, Gebäck – aber auch Obst und Gemüse enthalten Kohlenhydrate.

Gemüse ohne Kohlenhydrate gibt es nicht. Es gibt aber Gemüse mit wenig Kohlenhydraten. Gemüsefans dürfen aufatmen, denn die meisten Gemüsesorten sind von Haus aus kohlenhydratarm und dürfen ohne Bedenken verzehrt werden. Zu den kohlenhydratärmsten Sorten im Gemüseregal gehören unter anderem

• Blattgemüse, wie Spinat und Salate
• alle Kohlsorten
• Spargel
• Gurken
• Zucchini
• Pilze
• Tomaten

Misch doch einmal deinen Pflücksalat mit frischem Spinat und toppe das Ganze mit gebratenen Pilzen. Das bringt nicht nur unterschiedliche Konsistenzen auf den Teller, sondern vereint zusätzlich warme und kalte Zutaten.

Wenn du auf Kohlenhydrate weitestgehend verzichten möchtest, solltest du bei Gemüse mit hohem Stärkegehalt Abstriche machen. Stärke kommt ausschließlich in Pflanzen vor und zählt zu den komplexen Kohlenhydraten.

Gemüsesorten mit besonders viel Stärke sind vor allem Knollengemüse und Hülsenfrüchte:

• Ackerbohnen
• Kartoffeln
• Linsen
• Süßkartoffeln

Obst enthält generell Fruchtzucker und hat somit durchschnittlich einen höheren Kohlenhydratanteil als Gemüse. Trotzdem musst du für eine Low-Carb-Ernährung nicht komplett auf Obst verzichten.

Saure Früchte wie Zitronen, Limetten oder Grapefruit sind eine gute Vitaminquelle und haben wenig bis mittelmäßig viele Kohlenhydrate. Wie wäre es mit Grapefruit zum Frühstück?

Auch Beeren, wie Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Stachelbeeren oder Brombeeren eignen sich hervorragend für den Low-Carb-Speiseplan. So müssen Naschkatzen auch nicht auf die süße Versuchung zwischendurch verzichten: Probier doch einmal selbstgemachte Low-Carb-Brownies mit frischem Erdbeertopping!

Süßes Obst ist ein beliebter Snack und findet oft in Smoothies Verwendung. Wenn du dich allerdings Low Carb ernähren möchtest, sind große Mengen Obst eher kontraproduktiv. Besonders süße Obstsorten enthalten durch den hohen Anteil an Fruchtzucker auch entsprechend viele Kohlenhydrate. Darunter fallen zum Beispiel:

• Bananen
• Kochbananen
• Granatapfel
• Kaki
• Litschi
• Weintrauben

Bei diesen Obstsorten solltest du immer eine gute Balance finden, damit deine Ernährung Low Carb bleibt.

Ein Einkauf bei einer Low Carb Ernährung kann schon einmal zum Hindernislauf werden. Waren Weintrauben Low Carb? Und haben alle Bohnen viele Kohlenhydrate? In unserer Infografik findest du einen Überblick über die beliebtesten Obst- und Gemüsesorten und ihren Kohlenhydratgehalt – zum Herunterladen und Ausdrucken.

Low Carb kann also bunt und vielseitig sein, man muss nur die geeigneten Lebensmittel finden.

Die schnellste Lösung, um auf leckere Art und Weise viel gesundes, kohlenhydratarmes Blattgemüse unterzubringen, ist ein grüner Smoothie. Die Basis schafft hier Spinat, der zusammen mit etwas Obst zu einer ausgewogenen Zwischenmahlzeit wird. Mit einem Hochleistungsmixer, wie dem VitaPower Serie 6 von Bosch, sind die Zutaten auf Knopfdruck zu einem cremigen Smoothie gemixt.

Tipp: Gib den Smoothie einfach in Eisformen und friere die Mischung ein. Schon hast du ein leckeres und nahrhaftes Smoothie-Eis, das besonders im Sommer für gesunde Erfrischung sorgt.

Du möchtest lieber herzhaft schlemmen, und zwar Low Carb? Wie wäre es mit einem „Fake-Kartoffelgratin“? Hier werden die kohlenhydratreichen Kartoffeln eines klassischen Kartoffelgratins durch Kohlrabischeiben ersetzt. Geschmacklich nah beieinander, aber optimal für die Kohlenhydratbilanz. Am einfachsten schneidest du die dünnen Scheiben mit einer Schneidwendescheibe für die Küchenmaschine, wie der des VeggieLove-Sets für die Serie 4 von Bosch.