Salát z kachních prsíček

Suroviny (4 porce):

• 2 kachní prsa (každé cca 300 g)
• 40 g másla
• 2 stonky čerstvé máty
• 1 čerstvá větvička koriandru
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 svazek jarní cibulky
• Čerstvý zázvor velikosti vlašského ořechu
• 1–2 stroužky česneku
• 5 lžic rýžového nebo ovocného octa
• 3-4 lžíce lehké sójové omáčky
• 2 lžíce sezamového oleje
• 3 lžíce slunečnicového oleje
• 30 g arašídů, nasekaných
• Sůl
• Černý čerstvě mletý pepř
• Cukr

Sous vide:
62 °C
Doba vaření: 70 minut

Postup:

• 1. Opláchněte kachní prsa a osušte je kuchyňskou utěrkou.
• 2. Kachní prsa vložte spolu s máslem a bylinkami do vakuovacího sáčku a zavakuujte.
• 3. Vložte maso v sáčku do parní trouby a vařte v parní lázni při teplotě 62 °C po dobu 70 minut.
• 4. Po uvaření vyjměte maso ze sáčku a osušte.
• 5. Na pánvi rozpusťte máslo a kachní prsa ze všech stran osmahněte. Povrch bude krásně opečený, ale uvnitř zůstane maso jemné a šťavnaté.
• 6. Maso nechte chvilku odpočinout a poté nakrájejte na tenké plátky.
• 7. Jarní cibulku nakrájejte na tenké proužky. Oloupejte zázvor a nastrouhejte. Česnek nasekejte najemno. Smíchejte s octem, sójovou omáčkou a dvěma druhy oleje a směsí polijte plátky kachních prsíček.
• 8. Salát dochuťte a podávejte posypaný arašídy.

Bosch vám nyní nabízí jednoduché a cenově dostupné řešení: vakuum vám pomohou vytvořit ruční ponorné mixéry nebo šlehače. Šlehač nebo mixér? Správně! Stačí vložit potraviny do speciálního vakuového sáčku a pomocí vakuovacího nástavce odsát vzduch. Poté potraviny při konstantní teplotě povaříte a to je vše.