Asijský halibut

Suroviny (4 porce):

• 2 filety z halibuta (každý 300 g)
• Sůl
• 40 g másla
• 300 g mrkve
• 1 svazek jarní cibulky
• 1 polévková lžíce oleje
• 150 ml kuřecího vývaru
• 5 lžic sójové omáčky
• 2 lžíce sherry
• Kus zázvoru velikosti vlašského ořechu
• 100 g bambusových výhonků
• 150 g klíčků fazolí mungo
• 2 čajové lžičky javorového sirupu
• Chilli
• ¼ svazek čerstvého koriandru
• 2 lžíce kešu ořechů, opečené

Sous vide:
58 °C
Doba vaření: 30 minut

Postup:

• 1. Rybí filety opláchněte studenou vodou a otřete papírovou utěrkou.
• 2. Osolte a vložte spolu s máslem do vakuového sáčku, vzduchotěsně uzavřete a vařte v parní lázni při teplotě 58 °C po dobu 30 min.
• 3. Mrkev ostrouhejte a nakrájejte na proužky. Umyjte a očistěte jarní cibulku a nakrájejte na čtvrtiny.
• 4. Do pánve vlijte olej a osmahněte na něm mrkev a jarní cibulku. Přidejte kuřecí vývar, sójovou omáčku a sherry. Oloupejte zázvor a protlačte ho lisem na česnek. Vařte bez pokličky asi 5 minut.
• 5. Smíchejte klíčky s javorovým sirupem, osolte, opepřete a přidejte chilli.
• 6. Vyjměte rybí filé z vakuového sáčku a naaranžujte na zeleninu.
• 7. Koriandr opláchněte, osušte a natrhejte jednotlivé listy.
• 8. Filé ozdobte lístky koriandru a kešu ořechy.

Bosch vám nyní nabízí jednoduché a cenově dostupné řešení: vakuum vám pomohou vytvořit ruční ponorné mixéry nebo šlehače. Šlehač nebo mixér? Správně! Stačí vložit potraviny do speciálního vakuového sáčku a pomocí vakuovacího nástavce odsát vzduch. Poté potraviny při konstantní teplotě povaříte a to je vše.