Cookinesi - #Rainbowrolls

I Bosch Foodies di Cookinesi presentano questo grande classico vietnamita in un modo particolarmente colorato: oltre a frutta e verdura, avvolti nella carta di riso possiamo trovare anche del tofu croccante fatto al forno, spaghetti di riso ed erbette aromatiche fresche.

Gli ingredienti indicati servono più che altro come fonte di ispirazione, perché i «lucky roll», l’altro nome di questi involtini estivi, possono essere farciti a seconda dei gusti e della stagione. Non è solo una ricetta ideale per utilizzare gli avanzi, ma risultano ottimi anche per preparare pranzi e cene.

Suggerimento: se avvolgi prima gli spaghetti di riso in una foglia di lattuga, poi è più semplice arrotolarli.

Involtini estivi

• 300 g di tofu al naturale
• 1 1/2 spicchi d'aglio schiacciati
• 6 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di sciroppo d'agave
• 150 g di spaghetti di riso sottili
• ¼ cetriolo, senza semi
• ¼ zucchina
• ½ peperone rosso
• 1 carota, pelata
• ½ mango
• ½ avocado
• 2 ravanelli
• ca. 15-20 foglie di insalata
• Erbe aromatiche fresche a scelta, ad esempio menta, basilico tailandese, coriandolo...
• 15-20 fogli di carta di riso

Salsa alle arachidi

• 4 cucchiai di burro di arachidi
• 2 cucchiai di salsa al peperoncino dolce
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di sciroppo d'agave
• 1 spicchio d'aglio
• Acqua per diluire

Fase 1

Preriscaldare il forno ventilato a 180°C e coprire una teglia con carta da forno. Strizzare il tofu con carta da cucina e tagliarlo a fette spesse ½ cm, quindi tagliare le fette longitudinalmente in strisce larghe circa 2 cm (vedi foto). Mescolare l'aglio, la salsa di soia e lo sciroppo d'agave in un contenitore poco profondo e adagiarvi le fette di tofu.

Fase 2

Quindi posizionare il tofu sulla teglia preparata in precedenza (i pezzi devono essere ben distanziati) e cuocere per circa 20-25 minuti. Girare il tofu a metà cottura.

Fase 3

Nel frattempo preparare gli spaghetti di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, fare raffreddare e scolare per eliminare l'acqua in eccesso. Mescolare tutti gli ingredienti necessari per fare la salsa di arachidi.

Fase 4

Tagliare frutta e verdura nella forma desiderata. Tagliare l'avocado e i ravanelli a fettine sottili. Anche le spirali, ad esempio, si presentano bene, e possono essere create a regola d'arte con uno dei dischi per verdure del MUM 5.

Fase 5

Riempire un piatto grande con acqua tiepida e immergere la carta di riso foglio per foglio per qualche secondo per ammorbidirla, in modo da poterla piegare. Eliminare l'acqua in eccesso e posizionare sul piano di lavoro della cucina o su un piatto. Farcire con spaghetti di riso, tofu, verdure ed erbette aromatiche e arrotolare a metà partendo dal basso. Piegare i lati e continuare ad arrotolare.

Fase 6

Servire subito con la salsa di arachidi oppure - utilizzando la carta da forno come strato intermedio - conservare in un contenitore ermetico per uno spuntino «on the go».