Cookinesi - La classica treccia al burro svizzera

In Svizzera non è una vera prima colazione se non c'è la treccia al burro in tavola. Ma qual è la differenza fra treccia al burro e treccia lievitata? Tra gli ingredienti della treccia al burro non ci sono né zucchero né altri dolcificanti. Non è quindi dolce come una treccia lievitata, conosciuta anche come «Striezel» in Austria e Germania, non contiene uvetta, spezie o rum e non è cosparsa di zucchero o mandorle.

• 0,5 kg di farina
• 1,5 cucchiaini di sale (ca. 8 g)
• ca. 3 dl di latte tiepido
• 60 g burro a pezzetti, temperatura ambiente
• 20 g di lievito fresco
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

Step 1

Mescolare in una ciotola sale e farina. Far sciogliere il lievito nel latte tiepido e far riposare per 2 minuti.

Step 2

Aggiungere alla farina i pezzetti di burro e metà della miscela di lievito e latte e impastare bene il tutto a mano o con il robot da cucina. Aggiungere lentamente il resto della miscela e continuare ad impastare fino a quando l'impasto sarà ancora umido, ma non più appiccicoso. Lavorare l'impasto per circa 10 minuti fino a farlo diventare molto elastico. Coprire la ciotola con un panno umido e far lievitare in un luogo caldo per un'ora fino a ottenere il doppio del volume.

Step 3

Dividere l'impasto in due pezzi e modellarli in due filoncini di uguale lunghezza e un po' più spessi al centro. Questo leggero arrotondamento permette di dare alla treccia la sua forma tipica.

Intrecciare i due filoncini per formare la treccia e posizionarli su una teglia rivestita con carta da forno. Montare insieme il tuorlo d'uovo e un cucchiaio di latte e spennellare la treccia con il composto subito dopo averla intrecciata. Lasciare lievitare ancora per 30 minuti. Spennellare ancora poco prima della cottura in forno.

Step 4

Cuocere la treccia in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30-32 minuti. La treccia è cotta quando la parte inferiore suona vuota quando la si picchietta.

Consigli:

• Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda del forno.
• Dopo averla impastata, la treccia da infornare dovrebbe essere piuttosto umida. Se è troppo secca, è difficile da intrecciare.
• Se i filoncini sono troppo asciutti al momento di intrecciare e scivolano, inumidire leggermente le mani.
• La farina per fare la treccia svizzera è composta perlopiù da farina di frumento e da una piccola parte (solitamente intorno al 10%) di farina di farro. Grazie alla farina di farro, la treccia è più facile da intrecciare. Niente vieta però di usare solo farina di frumento.