Si la santé est une richesse, mise sur ton réfrigérateur.

Cuisiner à la vapeur est le rêve de toute personne soucieuse de préserver sa santé. Le brocoli cuit à la vapeur à une température supérieure à 100 °C conserve jusqu'à 54 % de nutriments en plus et jusqu'à 10 % de vitamine C supplémentaire par rapport aux méthodes de cuisson conventionnelles. ² En plus de préserver en douceur les qualités naturelles de tes aliments, la vapeur d'eau permet également d'obtenir une excellente texture. Ton poisson sera tendre et succulent, tandis que les légumes resteront croquants et croustillants. Le seul inconvénient est que cette méthode de cuisson ne rehausse pas les saveurs comme le fait la cuisson à l'huile. Heureusement, il existe une solution simple: les marinades, par exemple une cuillère à soupe de pesto aux herbes ou de sauce teriyaki collante avec un peu de jus de citron. Mélange tes légumes et la sauce dans un bol, en veillant à bien enrober tous les ingrédients. Et n'oublie pas de saler et de poivrer après  la cuisson à la vapeur.

Les fours Bosch dotés de la fonction Steam Plus peuvent cuire à la vapeur d'eau à une température pouvant atteindre 120 °C. Tes plats seront prêts en un rien de temps - les pommes de terre cuisent jusqu'à 35 % plus rapidement, tandis que les haricots verts et les carottes peuvent se retrouver dans ton assiette en 2 fois moins de temps qu'il n'en faut d'habitude. ³ Même si ton four ne dispose pas de cette fonction, tu peux toujours cuisiner à la vapeur. Les pots traditionnels en terre cuite, tels que les tajines, la cazuela, le donabe ou les römertopfs, absorbent l'eau et la libèrent sous forme de vapeur au four.

Tu peux également te servir de ta table de cuisson. Tu dois ajouter un insert vapeur munie d'une grille spéciale dans laquelle cuisent les aliments selon la méthode du bain-marie, avec la vapeur qui remonte. Il ne faut pas mettre plus de 1 à 2 cm d'eau au fond de la casserole, afin que les aliments contenus dans l'insert vapeur n'entrent pas en contact avec elle, même lorsqu'elle commence à bouillir. Réduis ensuite légèrement le feu et ferme hermétiquement le couvercle. Ton repas sera prêt en quelques minutes.

_{2 La fonction Steam Plus de Bosch comparée à la cuisson à l'eau bouillante, résultats des tests de l'Université de Hohenheim 5/2022 et 10/2022.
3 Fonction Steam Plus comparée à la vapeur à 100 °C, test de laboratoire BSH.}

Savais-tu que tu pouvais utiliser ton four ou ta table de cuisson comme un barbecue d'intérieur? Bien qu'aucune fumée - ou goût de fumée - ne se dégage, tes aliments sont cuits en utilisant le même type de chaleur intense qu'un barbecue classique. C'est pourquoi il est important d'utiliser des poêles à griller spéciales pour le four, dotées d'une grille à fente qui permet à la graisse de s'égoutter dans une poêle plus basse afin qu'elle ne s'enflamme pas. Les sillons de notre plaque de gril à induction pour les tables de cuisson avec FlexInduction ou CombiZone font la même chose. Quel que soit ton choix, la bonne nouvelle est que l'équarrissage des graisses animales est une façon saine de déguster la viande. C'est également une bonne option pour les légumes, car la plupart des vitamines sont conservées tant que la chaleur n'est pas trop élevée. L'enrobage des légumes avec de l'huile d'olive permet également d'assouplir les parois cellulaires, de libérer davantage d'antioxydants et de favoriser l'absorption des caroténoïdes.

En raison de la chaleur intense utilisée, la cuisson au grill est généralement assez rapide. Pour éviter que les aliments ne s'accrochent, tu dois les surveiller de près et les retourner plusieurs fois. Les parties du légume placées le plus près du feu se coloreront en un rien de temps, tandis que les morceaux de volaille plus gros et plus épais cuiront plus longtemps. Pour s'assurer qu'ils cuisent bien au four sans brûler, il faut choisir une température plus basse et placer la poêle à griller sur la deuxième ou la troisième grille. En jouant sur la durée, la température et la position, tu peux également faire cuire ta viande comme tu l'aimes. Pour une cuisson saignante ou mi-saignante, fais griller ton morceau de viande pendant une période plus courte à feu vif. Si tu veux cuire ton morceau de bœuf ou d'agneau à point, cuis-le plus longtemps à une température plus basse. Fais de même avec une poêle en fonte.

Le rôtissage va de pair avec une cuisson en chaleur tournante, mais les résultats parlent d'eux-mêmes. À partir de 150 °C, cette méthode de cuisson à sec caramélise et brunit les aliments, rehausse les saveurs et crée une croûte délicieuse. Les pertes en vitamines, y compris en vitamine C, sont minimes avec le rôtissage, mais les temps de cuisson plus longs peuvent détruire les vitamines B. Dans cette optique, il est préférable de rôtir les ingrédients brièvement à des températures élevées plutôt que pendant de longues périodes. De plus, les légumes en particulier peuvent se désintégrer s'ils sont rôtis trop longtemps.

Le rôtissage te fait l'œil? Les aliments riches en protéines, tels que la viande, le poisson et les plats à base d'œufs, ainsi que les légumes et les pommes de terre, sont tous délicieux lorsqu'ils sont rôtis. Comme les aliments ne brunissent pas de la même façon suivant l'huile utilisée, c'est également la clé pour réussir ton plat. Tu as besoin d'une huile ayant un point de fumée élevé et ne contenant pas d'eau, de sorte de ne pas conférer aux aliments un goût amer et brûlé et de ne pas créer de produits chimiques nocifs. Le ghee (beurre clarifié), l'huile d'avocat, de tournesol, de colza ou d'arachide sont les meilleures. Le choix des aliments à rôtir est beaucoup plus large. Si ton four est équipé de la fonction Perfect Roast, n'oublie pas d'utiliser la sonde à viande pour savoir exactement quand ton plat est parfaitement tendre.

Besoin de cuisiner en semaine? Sauté! Tout ce dont tu as besoin pour cette technique de cuisson simple sur la cuisinière est une poêle peu profonde, une petite quantité d'huile ou de graisse et un feu relativement élevé. Elle convient parfaitement pour les légumes, comme le chou frisé, car elle préserve les puissants antioxydants de ces légumes verts, qui seraient perdus si on les cuisait à la vapeur ou à l'eau. Les champignons, les courgettes, les carottes ainsi que le poisson très frais et ferme et les lanières de viande sont aussi de parfaits candidats. Mais il faut éviter de faire sauter la viande hachée, qui doit être bien cuite pour éliminer les bactéries.

La méthode de cuisson à la poêle est un jeu d'enfant, à condition de respecter quelques règles de base. Pour commencer, coupe les aliments en petites lanières ou en morceaux. Ensuite, chauffe la graisse. N'oublie pas qu'une petite quantité suffit. Il suffit d'en mettre juste assez pour lubrifier la poêle. Et comme la cuisson à la poêle est un processus haute température, tu ne dois utiliser que des graisses et des huiles ayant un point de fumée très élevé. C'est pourquoi le beurre n'est pas idéal et qu'il est préférable d'utiliser de l'huile de tournesol ou de colza. Lorsque l'huile est chaude, ajoute les ingrédients, sans surcharger la poêle. Cuis de préférence des portions plus petites afin que les ingrédients cuisent rapidement et uniformément. Pour ce faire, tu dois retourner les aliments, soit à l'aide d'une spatule, soit en les faisant sauter, c'est-à-dire en éloignant la poêle de toi, puis en la tirant rapidement vers l'arrière afin de projeter les ingrédients en l'air.

Besoin de manger sur le pouce? Le four à micro-ondes est imbattable au jeu de la rapidité! De plus, il préserve les nutriments, tels que la vitamine C des légumes et les antioxydants des champignons et de l'ail. Nos fours de la série 8 disposent non seulement d'une fonction micro-ondes classique pour réchauffer un verre de lait, mais aussi d'une combinaison intelligente avec des modes de chauffage conventionnels pour te permettre de rôtir, de cuire ou de réchauffer rapidement un plat. Ainsi, tu gagneras du temps et tu feras des économies d'électricité, tout en préservant la saveur des ingrédients.

Attends une minute, faire frire, ce n'est pas pareil que cuire à la poêle? C'est vrai, ces deux méthodes sont très similaires et nécessitent la même quantité d'huile. Mais la poêle est chauffée à une température légèrement inférieure. En effet, les aliments préparés de cette manière, notamment les blancs de poulet, les steaks, les côtes de porc et les filets de poisson, n'ont pas été découpés et les gros morceaux doivent être cuits plus longtemps. La dernière chose que tu souhaites pendant ce temps, c'est brûler l'extérieur. Cela dit, veille à ce que l'huile soit encore suffisamment chaude pour que l'humidité contenue dans les aliments s'échappe sous forme de vapeur. Ceci est important pour éviter que l'huile n'imprègne les aliments. Il en va de même pour les autres types de friture qui utilisent plus d'huile:

• Friture peu profonde nécessite un peu plus d'huile que la friture à la poêle - suffisamment pour atteindre la moitié des parois de l'aliment. Il faut ensuite retourner l'ingrédient pour le cuire des deux côtés.
• Friture profonde nécessite suffisamment d'huile pour immerger complètement les ingrédients qui cuisent. Du coup, pas besoin de les retourner.

La friture à l'air libre est devenue très populaire, non seulement parce qu'elle réduit considérablement les calories, mais aussi parce qu'elle peut atténuer certains des autres effets néfastes de la friture. Si ton nouveau four Bosch est équipé de la fonction Friture à l'air, tu n'as même pas besoin d'un appareil supplémentaire pour faire des chips de pommes de terre ou de légumes frais. Dépose simplement de fines tranches de pomme de terre ou de légumes racines sur le plateau Air Fry, ajoute un trait d’huile et sélectionne la fonction Air Fry. Tu grignoteras bientôt confortablement devant la télévision.