Cookinesi - Striezel

La Striezel autrichienne séduit les papilles par sa texture crémeuse et moelleuse, idéale pour accompagner le petit-déjeuner, le brunch et le café l'après-midi. Contrairement à la traditionnelle tresse au beurre suisse, la Striezel est généralement sucrée et peut être agrémentée de différents ingrédients comme des épices, du rhum, du chocolat, des amandes ou des raisins secs. Le tressage connaît aussi différentes variantes. La Striezel de Cookinesi comprend quatre brins, mais il est également possible de la tresser avec cinq voire six brins.

Avant de commencer, il est important de s'assurer que les ingrédients sont à température ambiante. Ce n'est qu'ainsi que la pâte sera parfaitement aérée.

• 300 g de farine blanche
• 60 g de sucre
• 2 c. à c. de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 15 g de levure fraîche
• 50 g de beurre moux en morceaux
• 1 c. à c. de zestes de citron
• 1 œuf, taille M
• 1 jaune d'œuf, taille M
• 1 c. à s. de rhum
• 50 ml de lait tiède
• 1 œuf battu à badigeonner
• Sucre en grain à saupoudrer

Étape 1

Verser tous les ingrédients jusqu'au lait tiède compris dans un bol mélangeur. À l'aide du robot de cuisine, mélanger le tout sur la vitesse la plus faible pendant env. 3 minutes au double fouet. Remplacer le double fouet par le crochet pétrisseur et pétrir la pâte pendant 7 autres minutes à vitesse moyenne.

Recouvrir la pâte et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure (p. ex. dans la cavité du four à 30 °C en convection naturelle) jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étape 2

La pâte est divisée en quatre morceaux de poids égal (env. 140 g chacun). Laisser à nouveau pousser la pâte dans un endroit chaud pendant 20 minutes. S'assurer ce faisant que la surface ne s'assèche pas. Si tel est le cas, humidifier la pâte avec un peau d'eau.

Étape 3

Former des boules à partir des morceaux et les rouler en brins de même longueur d'env. 40 cm, en laissant le centre un peu plus épais. Si les brins deviennent trop secs ou se cassent, réhumidifier la pâte avec un peu d'eau.

Étape 4

Croiser les brins et appuyer fermement au milieu pour qu'ils se collent les uns aux autres. Tresser la Striezel avec le nombre de brins de votre choix. Laisser à nouveau reposer la Striezel pendant 20 minutes dans un endroit chaud.

Étape 5

Badigeonner la Striezel avec l'œuf battu, la saupoudrer de sucre en grains et la cuire env. 25 min. dans un four préchauffé à 170 °C en mode convection naturelle. Si la Striezel brunit, la recouvrir de papier aluminium.

Laisser la Striezel complètement refroidir et la déguster avec du beurre et de la confiture pour plus de gourmandise.

Conseils: la brioche est meilleure lorsqu'elle est fraîchement préparée. Le deuxième jour, la Striezel s'apprécie encore, mais est déjà un peu plus sèche. S'il reste de la brioche au-delà de deux jours, mieux vaut la congeler.