Come un professionista: come diventare esperti del vostro forno

Vi piace fare dolci, ma avete ancora qualche dubbio, ad esempio: qual è la differenza tra riscaldamento superiore e inferiore e come agisce la temperatura del forno? Come capisco se la mia torta è pronta? Di seguito alcune risposte su un paio di curiosità che avreste sempre voluto sapere sul vostro forno.

Nei forni convenzionali il calore viene generato da resistenze nella parte superiore e inferiore del forno. A seconda della tipologia, il calore può essere regolato separatamente tra sopra e sotto. Al giorno d'oggi la maggior parte dei forni ha sia la ventilazione che il riscaldamento superiore o inferiore, oppure una combinazione tra queste.

Con la funzione aria calda, il calore viene distribuito in maniera uniforme in quanto una ventola gira costantemente per muovere l'aria calda all'interno della cavità raggiungendo la pietanza da tutti i lati. La ventilazione è ottimale per la cottura di più pizze contemporaneamente. Ma fate attenzione: le pietanze tendono anche ad asciugarsi più velocemente.

Talvolta le ricette indicano la temperatura di cottura solo per forni con riscaldamento superiore/inferiore o solo per i ventilati. Ma abbiamo la soluzione: sottraendo 20 °C dalla temperatura per riscaldamento superiore/inferiore ottenere la temperatura pressoché esatta per il forno ventilato. Per esempio, 200 °C con il riscaldamento superiore/inferiore equivalgono a 180 °C con forno ventilato.

Quando si infornano dolci, ogni impasto richiede un tempo e una temperatura di cottura leggermente diverso rispetto a un altro. La pasticceria in formati più grandi, come le torte, richiede più tempo rispetto a, per esempio, i biscotti. Per altri consigli più dettagliati consultate il manuale del forno. Sapevate di poter far lievitare meglio un impasto all'interno del forno? Per questo scopo, l'impostazione di scongelamento è l'opzione migliore in quanto fa in modo che non ci sia troppo calore per l'impasto.

• Disponete la teglia al posto giusto. Anche in questo caso, consultate il manuale per consigli più dettagliati su dove posizionare cosa.
• Se non siete sicuri che la vostra torta sia cotta bene, usate uno stecchino per controllarlo. Inserite lo stecchino nella torta, dunque estraetelo. Se sullo stecchino sono presenti residui di impasto, allora la torta non è pronta.
• I biscotti si attaccano alla carta da forno? Spennellate dell'acqua fredda sulla carta da forno con un pennello da cucina. In questo modo, si dovrebbero staccare senza problemi.
• Inoltre, il sensore PerfectBake dei forni Bosch Serie 8 tiene sempre sotto controlla l'umidità e regola in automatico la temperatura, per risultati di pasticceria davvero ottimali.