Ázijský halibut
Náročnosť
Stredne ťažké
Čas varenia
30 min
Ingrediencie
Suroviny:
2 filety z halibuta (každý 300 g)
soľ
40 g masla
300 g mrkvy
1 zväzok jarnej cibuľky
1 PL oleja
150 ml kuracieho vývaru
5 PL sójovej omáčky
2 PL sherry
kus zázvoru veľkosti vlašského orecha
100 g bambusových výhonkov
150 g klíčkov fazule mungo
2 ČL javorového sirupu
čili
zväzku čerstvého koriandra
2 PL kešu orieškov, opečené
Inštrukcie
Postup
- Rybie filety opláchnite studenou vodou a utrite papierovou utierkou.
- Osoľte a vložte spolu s maslom do vákuového vrecka, vzduchotesne uzavrite a varte v parnom kúpeli pri teplote 58 °C 30 min.
- Mrkvu očistite a nakrájajte na prúžky. Umyte a očistite jarnú cibuľku a nakrájajte ju na štvrtiny.
- Do panvice vlejte olej a opražte na ňom mrkvu a jarnú cibuľku. Pridajte kurací vývar, sójovú omáčku a sherry. Olúpte zázvor a pretlačte ho lisom na cesnak. Varte bez pokrievky asi 5 minút.
- Zmiešajte klíčky s javorovým sirupom, osoľte, okoreňte a pridajte čili.
- Vyberte rybie filety z vákuového vrecka a naaranžujte na zeleninu.
- Koriander opláchnite, osušte a natrhajte jednotlivé listy.
- Filety ozdobte lístkami koriandra a kešu orieškami.
