Žmolenkový Tvarožník s ovocím

Když vařím a peču, tak mám nejraději recepty, u kterých nemusím moc přemýšlet a hlavně jsou raz dva. Co si budeme povídat, když má člověk doma děti nebo je v pracovní shonu, tak nemá tolik času na kynutí, či chladnutí těsta v lednici.
Tento koláč vznikl tak trošku ve stylu, když pejsek vařil s kočičkou. Měla jsem doma pár surovin a tak je zkusila nakombinovat. První verze byla moc dobrá, ale nebylo to ono a tak se u nás strhl maraton zkoušení a zkoušení, až vznikl tento recept. Trošku jsem si myslela, že už Artymu poleze krkem, ale nakonec za mnou přišel a řekl mi, že tato verze je nejlepší. A víte, proč mě to tak potěšilo? Protože to samé jsem si u této verze řekla já a prohlásila jsem jí sama pro sebe za finální.
Asi vás nepřekvapí, že v receptu je pořádná várka tvarohu. My tvaroh milujeme a jíme ho doslova na kila. Kupuji týdně 4-5 vaniček půlkilového tvarohu. Dávám ho do tvarohových placiček, do koláčů, do pomazánek nebo třeba do termixu. Variant je hodně a pokaždé chutná jinak.
Vím, že mnoho z vás nepoužívá celozrnné mouky nebo třeba žitnou a špaldovou. Nemusíte se ale bát, tento recept funguje skvěle i s klasickou hladkou pšenicí.
Když skončí sezóna švestek, tak se také nemusíte obávat. Zkuste tam dát cokoliv jiného. Třeba na hrubo nastrouhaná jablka, hrušky nebo v létě viště, třešně, jahody, maliny, ostružiny, rybíz. Já to mám radší s tím kyselejším ovocem, ale co vyberete vy je čistě na vás.

Tak jdeme péct...

Na těsto:
200 g celozrnné žitné mouky hladce mleté (můžete použít špaldu nebo pšenici)
50 g ovesných vloček
100 g mletých vlašských ořechů
80 g cukru moučka
150 g másla pokojové teploty
2 špetky soli
1 lžička skořice nebo 3 lžíce kakaa

Na náplň:
500 g plnotučného tvarohu v alobalu (nebo z farmy Krhanice)
100-150 ml mléka
2 vejce (zvlášť žloutky a bílky)
100 g cukru moučka
1 lžíce mouky (té kterou jsem použili do těsta)

Dále:
200-300 g ovoce - švestky, jablka, hrušky ještě posypu znovu skořicí

Do mísy na přípravu těsta si vložíme všechny ingredience.
Nyní lze těsto připravovat 2 způsoby. Ručně jako žmolenku nebo nástavcem na šlehání, tedy šlehací vrtulí. Já to tak mám radši, protože se máslo zbytečně nezahřívá.
Nejprve to může vypadat, že je těsto suché, ale po chvíli šlehání se propojí suché ingredience s máslem a vznikne krásná hrudkovitá žmolenka.
Pokud máte na robotu kryt na mísu, tak ho použijte. Těsto může trošku lítat ven.
Z hrudkovité hmoty odebereme 3 malé hrsti a dáme si je stranou. Použijeme je jako žmolenku na vrch.
Zbytek těsta vložíme do pečící nádoby na křehké koláče o šířce 28 cm. Tato forma je mnohem lepší, než klasická na dorty. Koláč je pak nižší a chuťově vyváženější.
Těsto rukou uplácáme. Nemusíte moc tlačit, ale zase aby nebyla hmota jen nasypaná. A odložíme stranou, jdeme na přípravu náplně.

Nejprve si oddělíme žloutky a bílky. Žloutky vložíme do mísy, ve které budeme připravovat náplň. Bílky vložíme do nádoby na šlehání a vyšleháme do tuhého sněhu.
Ke žloutkům vložíme tvaroh, mléko, cukr a mouku.
Důkladně ušleháme tak, aby se vše propojilo.
Poté vložíme do krému ušlehaný sníh a jemně zapracujeme.
Rozehřejeme si troubu na 170 stupňů.
Tvarohovou náplň nalijeme na těsto do formy a jemně rozprostřeme. Na vrch nasypeme ovoce. Já dávala švestky pokrájené na cca 1 cm velké kostičky a poté posypeme skořicí a zbytkem žmolenky. Ta nám vytvoří krásnou rozpečenou krustu.
Pečeme ve vyhřáté trouby na 170 stupňů 40 minut. Avšak troubu hlídejte, každá peče jinak.

Inšpirujte sa v nádhernej kuchyni blogerky Kateřiny z blogu Smooth&Cooking. Aké spotrebiče si nakoniec vybrala?