Veľkonočný mazanec

Mazanec je symbolom slnka, pečie sa na Bielu sobotu. Patrí medzi najstaršie druhy obradného pečiva. Jeho história siaha až do 15. storočia. Vtedy sa do mazanca nepridával cukor, bol veľmi drahý ale pridávali doňho okrem múky, droždia, vajec a smotany tiež korenie ako šafrán a klinček. Niekedy sa doňho pridával v majetnejších rodinách aj tvaroh a strúhaný syr a väčšie množstvo vajec.

Dnes sa Mazanec, alebo ako ho tiež nazývajú Paska, robí z podobného cesta ako vianočka, avšak pridáva sa doňho aj med. Sladká varianta tohto obradného pečiva si však ponechala pôvodné okrúhly tvar a znamenie kríža narezané na vrchu. V niektorých kútoch našej krajiny sa nesladkým mazancovým koláčom hovorilo baba, bábovka, šoldr, sveceník.

Podľa toho, v akej rodine sa piekol, líšilo sa jeho zloženie. Pre čeľadníkov a služobníctvo sa piekol mazanec len z čistého kysnutého cesta. Pre bohatých a zámožné návštevy to bol mazanec s hrozienkami a mandľami.

Taktiež záležalo na majetkových pomeroch či sa piekol veľký mazanec, alebo malé. Veľký mazanec sa piekol pre chudobnejších a každý si z neho krájal svoju časť. V bohatších rodinách sa pieklo viac malých mazancov a každý dostal ten svoj.

Na Veľkonočnú nedeľu je najväčšia slávnosť kresťanského cirkevného roku, pri ktorej sa oslavuje Kristovo vzkriesenie. Cirkev rozhodla, že to bude vždy prvá nedeľa po prvom jarnom splne. Preto je tiež každý rok Veľká noc inokedy. V tento deň kresťania chodia do kostala, aby svätili veľkonočné pokrmy. Okrem mazanca to je baránok, vajcia, víno, šunka …

Historické pramene hovoria o zvykoch, že každá návšteva dostala kúsok posväteného jedla, okrem toho bolo vo zvyku dávať časť jedla do záhrady, do studne, na pole, aby bola dobrá úroda a čistá voda.

K veľkej noci sa viaže ešte množstvo tradícií pochádzajúcich z kresťanskej histórie, ktoré nájdete vo voľne dostupných zdrojoch na webe.

Pred miesením asi 4 hodiny namočte 200 g hrozienka, višne, čerešne, alebo iné sušené drobné alebo nadrobno nakrájané ovocie do rumu. Pred miesením cesta si ich sceďte a vytlačte tekutinu. Je možné, že budete musieť do cesta pridať trochu múky, ak použijete takto namočené ovocie.

Ak robíte verziu z droždia, pripravte si rozkvas z časti mlieka z receptu, lyžičky cukru a 40 g droždia, ktorý necháte nakysnúť asi 20 min. na teplejšom mieste.

Ak robíte verziu z droždia, pripravte si 450 g rozkvas z kvásku Lievito Madre, ktorý ste si vopred nechali nakvasiť zo 150 g kvásku + 150 g vody + 150 g pšeničnej hladkej múky

Cesto:

• Pripravený rozkvas
• 800 g Manitoba. Ak použijete inú múku treba jej pridať viac. Manitoba saje viac tekutiny
• 250 g mlieko
• 100 g med
• 100 g cukor
• 250 g masla
• 2 celé vajcia
• 4 žĺtky
• Citrónová kôra z jedného citróna
• Pomarančová kôra z jedného pomaranča
• 150 g kandizovaného ovocia (pomaranč, citron, a iné ovocie)
• 200 g drobného sušeného ovocia, ktoré si môžete deň vopred namočiť v rume
• 100 g mandle, alebo orechy (nemusí byť)
• 1 č.l. Muškátový oriešok

Na potretie:

Bielka rozrobené s trochou mlieka

Na ozdobenie:

plátky mandlí

Na finálne kysnutie:

košíčky s priemerom 16 - 18 cm, alebo malé guľaté ošatky.

Ja som na miesenie použila Kuchynský robot Bosch OptiMUM MUM9BX5S22, ktorým som vypracovala cesto. Suroviny treba pridávať postupne. Veľmi som ocenila možnosť pridávania surovín cez otvor v kryte misy na to určený a tiež mi pomohla váha na váženie, ktorá je súčasťou robota, takže som nikdy nepridala viac alebo menej surovín ako je treba. Až bude múka, kvások a mlieko premiešané, pridajte striedavo vajcia, žĺtka, cukor a med.

Nakoniec pridajte celkom zmäknuté maslo a vypracujte kompaktné cesto, ktoré sa odliepa odo dna nádoby. Nakoniec pridajte ostatné suroviny. Môže to celkom trvať i 20-25 minút.

Cesto nechajte nakysnúť než zdvojnásobí objem.

Môže to trvať asi 8-10 hodín pri verzii z kvásku a pri verzii z droždia asi 2 hodiny. Ja som si pomohla programom na kysnutie, ktorý obsahuje Rúra Bosch HRG635BS1. S touto pomocou mi to pri kváskovej verzii trvalo 4 hodiny. Pri kváskovaní je to veľká pomoc, nakoľko takto tukové cesto kysne veľmi dlho. Takže keď som ráno zamiesila, ešte v ten istý deň pri čaji sme si vychutnávali už upečený mazanec.

Nakysnuté cesto premiestnite na pomúčenú dosku, rozdeľte na 4 časti a stočte do bochníka.

Môžete nechať nakysnúť finálne voľne, alebo v ošatke, alebo papierovom košíku. Pri verzii z kvásku to trvá asi 2-3 hodiny, pri verzii z droždia asi 20 min. a ja som si aj v tomto prípade pomohla programom na kysnutie v Rúre Bosch HRG635BS1 a mazanec bol nakysnutý za 1,5 hodiny.

Po nakysnutí pred pečením potrite vajíčkom, posypte plátkami mandlí a narežte do kríža.

Pečte pri teplote 180 St.C. vo vopred vyhriatej rúre asi 45-50 minút. Pečenie je vhodné so záparou. Rúra Bosch HRG635BS1 má aj túto funkciu, ktorú využívam veľmi časti pri pečení. Skúste špajdlou, pichnutím do mazanca, či je už upečený. Ak nie je špajdla lepkavá po vybratí, je hotový.