Ingredience

Rozkvas:

  • 100 g LM (nebo 40 g droždí)
  • 100 g voda
  • 100 g Manitoba typ 0 nebo hladká pšeničná mouka typ T650 nebo 0

Těsto:

  • Hotový rozkvas
  • 650 g pšeničné hladké mouky
  • 2 žloutky (bílku k potření)
  • 250 g smetana ke šlehání
  • 120 g vody
  • 30 g oleje
  • 5 PL cukr
  • 2x vanilkový cukr nebo vanilka
  • kůra z citronu
  • špetka soli

Postup

Rozkvas necháme nakynout při pokojové teplotě v tomto období zhruba 5-8 hodin. Čas je orientační podle teploty v místnosti. Musí zdvojnásobit objem, ale nesmí překynout. Pokud děláte verzi z droždí, rozkvas máte nakynutý za 15-20 min.

Z hotového rozkvasu a surovin do těsta uhněteme kompaktní těsto, které necháme nakynout, dokud nezdvojnásobí objem. Mně to u kváskové verze trvalo asi 8 hodin. Záleží ale na teplotě v místnosti. U verze z droždí to trvá asi 2-3 hodiny

Těsto rozdělíme na 6 pramenů a upleteme. Pletení podle mě najdete také na mém YouTube kanálu (Petronela Burianová)

Necháme finálně nakynout 2-3 hodiny u kváskové verze, u verze z droždí asi 20 min.

Před pečením potřete rozšlehaným vajíčkem.

Vánočku pečeme na 180 st. C. asi 40 minut - celou dobu s párou.

Malý tip: Pokud nemáte moc času a děláte verzi z kvásku, můžete dát rozkvas a také vytvarovanou Vánočku na funkci kynutí do trouby. Ušetříte 1/3 času.